淮山要怎样晒才不会黑
淮山如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山潮湿而变黑。
办法是：宜用胶纸包裹并用木箱包装，箱底用旧报纸铺垫。然後将山药排列整齐装入，上面同样盖报纸，放在通风、凉爽、干燥处所．三四个月应开箱曝晒，如果怕它生虫可在晒干前放入硫磺柜内熏。注意硫磺不能用多，占淮山的0.5%就可以了。熏过的淮山记得再用清水过洗后才拿去晒。
淮山怎样晒不变色
先把淮山清洗干净，去皮切片，然后放入水中浸泡两小时，这样泡过的淮山是不容易变色的。
怎样晒山药皮片又脆又白
1、在清洗的时候不要用铁质的道具，因为里面的铁元素可能会让山药变黑，还有就是在清洗的时候最好能够用盐水浸泡，这样才能够保证它的颜色是白的，而且会非常的好看。
2、焯水，在晒之前，要把淮山先拿来焯一道水，让里面的一些可能会导致发黑的物质被水流掉以后再拿去暴晒，吃起来也不会影响到它的口感和破坏它里面的营养。
怎样生晒淮山不变黑
生淮山的贮藏与保鲜技术如下：
1、生淮山的堆藏
在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙，然后将经挑选的摊晒过的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙，向上堆至离坑口10厘米左右，再用干细沙密封，一般隔一个月左右检查一次，倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块茎的表皮，发现病变的应及时剔除，以防蔓延。
2、生淮山的筐藏
用稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐（箱）底和四周。然后，将选好的生淮山依水平方向逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐（箱）口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以三只柳条筐或四只板条箱同为宜，为防止地面潮气对块根的影响，堆放时，可在筐（箱）底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。
山药怎么晒易干且不变色
1.
将山药洗净,开水中煮四五分钟或将山药洗净,蒸屉中蒸四五分钟,凉后去皮;
2.
把山药洗净切成薄片,山药切完易变黑,因为酚类物质遇到空气生成有颜色的醌类物质,因此我们切完之后要把山药放在盐水中或着放了白醋的水中,避免氧化就不会变黄变黑;
3.
最后放在太阳光下暴晒,晒干之后,要放在干燥处即可。
山药晒干方法皮为什么要三蒸三晒
山药三蒸三晒是古方，据说经过这样处理的山药里面的成分更容易释放，人体更容易吸收。
还有就是山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。建议山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
怎么晒山药片
1、材料准备：清水，刀，一盆90度温水，案板。
2、用清水将山药清洗干净。
3、削去山药的外皮。
4、用刀将山药切成片。
5、将山药片放入90度温水中浸泡半个小时（目的是将山药的粘液浸泡出来）。
6、接着将山药片摆放在案板上晒制。
7、晒制2~3天即可。
晒淮山的正确方法
准备好淮山清洗干净，刨去皮，放入水中(防止淮山变色)，洗去身上的粘液，切片，用纸放好，把淮山片晒在上面，用暴太阳晒干，不要在阴天晒容易有斑。
晒山药的正确方法
1、材料准备：清水，刀，一盆90度温水，案板。
2、用清水将山药清洗干净。
3、削去山药的外皮。
4、用刀将山药切成片。
5、将山药片放入90度温水中浸泡半个小时（目的是将山药的粘液浸泡出来）。
6、接着将山药片摆放在案板上晒制。
7、晒制2~3天即可。
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