舌尖上的靖远—东湾驴肉
都说“天上的龙肉，地上的驴肉”，在靖远，有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”，以其色鲜味美，营养丰富，一直备受人们的青睐。这次给您共享舌尖上的靖远——东湾驴肉。
一个地方美名的获得，有各种渊源。区位、历史、经济，不胜枚举。而靖远“美食之乡”的声誉，则是由无数食客挑剔的味蕾，共同作出的表决。在靖远，有着琳琅满目的美食菜品，这些大多数都发于民间，经过世代传承，已经形成了独特的风味，款待着四方的来客。在这其中，东湾驴肉成为靖远美食中的佼佼者。
东湾镇，位于靖远县城东部，天赐黄河谷底环境，气候宜人，土地肥沃，不仅是一个生产绿色蔬菜的大镇，也是出产优质毛驴的地方。在这里，健硕的肉驴享受着大自然独有的偏爱。烹制美味的驴肉，也就成为东湾的一个特色饮食产业。
智慧的东湾人做驴肉在不失传统美味的基础之上，经现代科学加以多种药膳调配精致而成。在食客云集的靖远，人们对美味的挑剔可以说无以加复，这也促使靖远的厨师倍加勤奋。董记驴肉的大厨，每天从凌晨开始，下锅煮肉，一直要忙活到天色大亮，又开始开门迎客。
东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀主要是“一泡二焯（chāo）三慢煮”。将分割好的驴肉后，放入清水中，泡上一天，让水溶解未渗干的血，同时也能初步去除膻味。焯肉，是东湾驴肉烹调过程中不可缺少的一道工序，将驴肉放在开水锅中，通过大火快煮的方式，迅速稀释肉中的残留血水，并将溢出的血沫瓢去，然后捞出，这一过程能够充分去除膻味，也让肉色有了改观，对菜肴的色、香、味起着关键性作用。驴肉变色后捞出沥水，接下来就是慢煮入味，这也是一个漫长的过程，加入煮料，将沥干的驴肉回锅，用文火炖煮。之所以说过程漫长，是因为这一煮就是至少五个小时，为的是让调料的味道充分渗入肉中。
相对于煮肉来说，切肉反倒显得轻松不少，无论是炒驴肉还是烩驴肉，大多都是切成片状。因为驴肉中所含筋腱较多，过厚不易咀嚼，因此一般都切成薄片，切肉时也要根据肉的纹理来切，这样才能让肉片平整，更加美观。
驴肉的鲜香与秘制配料的相逢，能释放出更富层次感的味觉体验锅中加入少量油烧热，放入葱段、辣椒、姜片炒匀，等佐料爆香出味后，再将煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干后即可出锅，丰富的氨基酸含量，是驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉中的氨基酸构成十分全面，富含各种蛋白质，而且低脂肪不油腻，不仅能补血补气，还是口感细嫩、肉质鲜美的上等菜肴，可配主食花卷、米饭，十分开胃。美味的驴肉，再配上一碗醇厚的驴肉汤，简直是再美不过了！
靖远人对驴肉的做法别出心裁，除了炒驴肉、烩驴肉之外，炖驴肉、酱驴肉、驴板肠也是各具风味，从大自然到都市的餐桌，再到生态美食对健康与味觉的犒赏，东湾驴肉，在潜移默化中传承弘扬这靖远的美食文化。
在异彩纷呈的美食世界里，东湾驴肉承载着靖远人朴素的饮食品味和忠厚的性格内涵，正逐渐被更多的人认识和接纳，这道传统的美味正在走向更广阔的天地。
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