这是一篇迟到的推送。
在整个城市弥漫了大半个月的桂花香后，第一波早桂谢幕。仍然沉浸其中的我们这才后知后觉，该好好和大家聊一聊桂花了。
毕竟，秋天光有桂花香是不够的，还必须有飘着桂香的美食相伴。
一直以为桂花是南方人的专属之物。多年前看《甄嬛传》，有一集讲到藕粉桂花糕是甄嬛的最爱，才知道美食不分南北，没人抵挡得了桂花的魅力。
藕粉桂花糕也是《红楼梦》里平儿做过的名菜。淡黄色的糕点，带着桂花和藕粉的香气，芳香扑鼻，香甜绵软。
若是少了桂花，这糕点恐怕就得沦为平平无奇了吧。
桂花蜜
除了干桂花外，桂花蜜是几乎所有跟桂花有关的美食的灵魂。
现在正是桂花盛开的季节，收集起来的桂花做成桂花蜜，接下来的一整年都有口福啦。
我跟着外公外婆长大。外婆家住西湖景区，村里家家户户都种有桂花树。一到每年9月，我们的保留节目——打桂花，粉墨登场。
在桂花树下铺上塑料纸，大人们扛起竹竿，将小孩们赶到一边，打桂花就开始了。
村里人都爱桂花，对桂花树爱惜得紧，说是打，其实不过是拿竹竿轻轻地拍。
▲村里家家户户都种有桂花树。
桂花树被挠了痒痒，一树一树的桂花纷纷落下，我们小孩就趁此机会跑到树下，接受桂花雨的洗礼。代价是，被大人给拎回来，骂几句。瞧，你们把桂花给踩坏啦！
收集好的桂花倒在竹簸箕里，先粗粗地筛一道。接下来还要经过一道分拣，剔除花梗、衰败的桂花。
这是个费工夫的活计，孩子们终于得以派上用场，在簸箕里挑拣，完了还要比一比，谁挑拣得最干净。
历经两道筛选的桂花放入一个大盆中，撒上一小勺盐，为的是杀菌以及使花瓣脱水。这种方法可以较大限度地保留桂花的香气。
原料准备就绪，开始做桂花蜜啦。
取出经过开水烫了几遍的玻璃瓶，晾干。瓶底细细地铺上一层桂花，浇上蜂蜜。再一层桂花、一层蜂蜜，轮番操作，直到将玻璃瓶装满。
封瓶之前，还要在瓶口上蘸上蜂蜜，再封上保鲜膜（为的是保证密封性足够好），最后拧紧瓶盖才算完成。
密封好后，把瓶子放进冰箱冷藏室，留出3到5天的发酵回甘时间，就可以吃了。
桂花蜜可以直接加温水冲泡着喝，也可以涂在面包上，或入菜当佐料，可谓用处多多。
桂花糖的做法也一样，用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花，一层白砂糖，直到盛满玻璃瓶。
去年秋天，我们心灵手巧的编辑山楂小姐姐做了一瓶子桂花糖（山楂os：为什么老cue我），前几天取出来，依然香甜可口。撒一些到黑米糕上，是不是立马bigger up up~
同理还可以做桂花梅子酱。将桂花和撕成小条状的梅子肉混合放入瓶中，再注入蜂蜜，密封。喜欢味道浓一点的，就多放置几天。
桂花糯米藕
小时候最爱吃的就是桂花糯米藕。直到现在，但凡在酒店吃饭，凉菜一定少不了TA。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中，也怀念过糖藕：
那东西切成一片片放在碟子上，撒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。
糯米灌在莲藕中，蒸熟，淋上桂花蜜，听上去简单，做起来却很繁琐，讲究也很多。
用的藕，最好是粉藕。先将藕小小地切掉一头，露出藕的孔眼。把洗干净的糯米一点点填塞进整只藕中，用筷子压压实。但不能太紧，免得蒸的时候藕饱腹破裂；也不能太松，不然最后切藕片时糯米会漏出来。
糯米塞好后，将之前切掉的藕重新盖回，插上牙签固定。再放入糖水中小火慢煨，直到藕节酥烂，起锅，切片，淋上桂花蜜。
桂花香味融入藕片，咬上一口，软糯香甜，唇齿留香。惬意~
桂花山药
桂花山药也是一道开胃的凉菜，与桂花糯米藕的口味有异曲同工之妙。
做法也比较相似，将山药蒸熟切块，淋上糖桂花即可。桂花芬芳，山药溢香。
桂花酒酿圆子
缺少桂花点缀的酒酿圆子，在我看来是没有灵魂的。小圆子笨嘟嘟，透着股憨厚劲儿。
撒上了干桂花，这一碗酒酿圆子才活色生香起来，香甜之余捎上若有似无的桂花清香，就像美人擦肩而过，留香些许，高级~
桂花年糕
桂花年糕在我们江南地区非常常见。
将年糕切成片，加入少许油炒制，炒熟前加入一些桂花糖，出锅即可。
桂花糯米饭
将糯米用水浸泡几个小时，同时将干桂花用水浸泡一下，洗干净，然后将桂花和糯米一起煮熟。
吃的时候蘸着糖桂花一起吃，特别搭。
桂花糕
桂花糕算是一道中国特色传统小吃，不过自己家做起来比较麻烦，还是去店里解解馋好了。
桂花糖芋苗
这道甜品，说实话，我没吃过。南京的朋友知道我好甜食，曾向我大力推荐。
桂花糖芋苗，就是桂花芋圆，是南京非常出名的甜品。不过，这个芋圆和我们平时吃的仙草芋圆不是一回事儿。
芋苗，就是新鲜的小芋头。地道的桂花糖芋苗选用新鲜芋苗蒸熟剥皮，淋上桂花糖浆，加点面碱，才放入锅里慢慢熬制。临出锅时，加上一些藕粉勾芡。
据朋友说，新鲜芋苗的口感润滑，香甜酥软，非工业生产的芋圆可比。
好吧，下次去南京尝尝。
桂花虾仁
说了那么多甜口的，你们腻了没？没事，桂花可以做甜的，自然也能入咸口的肉菜。
大家都知道杭州名菜龙井虾仁吧？其实桂花虾仁也是很值得一试的。
虾仁加上桂花炒一下，味道清香，有一种泛舟湖上，桂花飘满湖面的感觉。
南京有名菜桂花鸭，我们也有桂花鸡。
做红烧鸡时，将炒糖色的糖换成糖桂花。咸鲜的鸡肉中融入了淡淡的桂花香，一道油腻重口的菜顿时清爽不少。
除此之外，还有桂花鸡翅、桂花小排，做法和桂花鸡一样。
桂花茶
吃累了，最后来杯茶。
秋日里融入桂花味儿的绿茶，比起明前龙井，别有一番风味。
做法极其简单，将新鲜桂花放置在茶叶罐中就成。桂花不用太多，和茶叶的比例差不多1:3就行。
要注意的是，桂花不能晒干，不然香气会大打折扣。
茶叶慢慢吸收桂花的香气，等到桂花在罐中自然干燥后，就变成了桂花茶。
不管是什么食物，有了桂花的点缀，风味立马有了质的不同。
奇妙的是，桂花的香味一如其花，看着不起眼，闻着不熏人，从不喧宾夺主，陪衬得恰到好处。
正如清代文人高士奇所言：
凡花之香者，或清或浓，不能两兼，惟桂花清可涤尘，浓可透远，一丛开花，临墙别院，莫不闻之。
上周，我特意点了一杯某幸咖啡的新品“秋香厚乳拿铁”。咖啡味不怎么样，但冲着这口桂香，我也难以下手给它差评。
一匙油亮的糖桂花，浓缩了整个金秋的美好。
撰文 | 火龙果
设计 | 柚子
#10月吃什么#
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