记忆中的腌鸡除了香就是咸与硬。春节回家，嫂子的一盘腌鸡超级好吃，颠覆了对腌鸡的认识，肉质鲜香软嫩入味，一吃就爱上，而且一学就会。
记录一下，喜欢吃鸡（鸭）肉的朋友不妨试试。
用料
鸡 1只（3斤）
盐 60克左右（盐的多少与鸡大小有关）
鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法
朋友们一起过元宵的这天，蒸上半只腌鸭，没想到还没等我上桌鸭腿已被撕吃完，太好吃了鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤1
山上嫂子养的鸡鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤2
朋友委托又做上了鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤3
把鸡整理干净鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤4
中间切刀让其平摊，易于腌制鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤5
凉干水分鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤6
将鸡放入大盘或盆中，整只鸡用盐搓一边鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤7
内面均匀抹一层盐鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤8
鸡胸肉厚的部位可多抹点盐鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤9
腌鸡会出水，每天翻一下身，腌制3天鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤10
喜欢花椒味的，把花椒盐炒香，喜欢辣的可把辣椒打碎炒入盐中鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤11
洗去盐水，晒上1天即可（阴天放风口处凉干）鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤12
鸡有点大，一分为四，蒸上一个鸡腿鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤13
余三份放密实袋，冰箱冷藏（短期）或冷冻保存，想吃时蒸上一份鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤14
切块装盘鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤15
看着就很有食欲，特别好吃的鸡肉，鲜、香、软（一定要蒸软，最好大块的蒸，也可以撕着吃）
已经爱上了这样的腌鸡方式，这样的腌鸡味道远胜于白切鸡、红烧鸡等，且简单又方便。鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法 步骤16
小贴士
1、3天内完成腌制，不用担心亚硝酸盐含量超标。
2、腌太咸会影响口感，腌制过程中注意盐的用量。
3、不要晒太干，晒太干肉变硬影响口感。
4、把鸡先切块再蒸，肉会紧缩，故以蒸好后再切块为佳。
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