明天就是立春了，立春是一年中第一个节气，预示着春天的到来，立春这天要吃春饼，今年全国人民都在家减少出行，所以不能去春饼店，自己在家做，跟买的一样好吃。
前天做了蒸的春饼，很多人说控制不好技巧，蒸好的面饼会出现揭不开的情况。蒸的春饼对面团的软硬度，和面时间都有要求，面团软了太黏，蒸熟后揭不开，面团硬了口感又不好，蒸的时间久了，火候大了等原因都会导致失败，今天我们做一个更简单的，不需要上锅蒸的春饼。
【材料准备】
300克面粉，2克盐，凉水150克
【操作步骤】
步骤一：300克面粉，加点盐增加筋性，加凉水和成面絮状，滴入适量油，用手揉面团，和面硬度适中，不要和太软，否则面饼发黏揭不开。有人问可不可以用热水，热水和面虽然面团柔软，但是会导致筋性变差，所以尽量用凉水，实在掌握不好硬度就用温水。
步骤二：揉成这种表面很光滑的面团就可以了，表面刷油，增加面团的柔软度和延展性，盖上保鲜膜放一旁醒面20分钟，醒面时间不要超过30分钟，否则面团会变软发黏。
步骤三：醒好的面团放在面板上，不用揉，直接搓成长条。分割成大小均匀的小面剂，把面剂整理的圆润一点，然后用手按扁，用擀面杖擀成饺子皮大小的面皮。
步骤四：盘中刷油，把擀好的面皮放入盘中，表面刷油，上面再叠一张面皮，然后接着刷油，依次向上叠5～6张左右面皮，每一层之间一定要均匀地刷油，叠好之后在最上面一层也要刷油，然后盖上保鲜膜，放一旁松弛15分钟，刷油松弛的目的是增加面的延展性，擀的时候不容易回缩。
步骤五：松弛好之后把一叠面皮放在面板上，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖沿着不同方向均匀地擀成薄片。
步骤六：擀好的面饼直接放入平底锅中，小火慢慢加热，平底锅中不用刷油，烙30秒左右颜色慢慢变透明，然后迅速把面饼翻个面，接着小火烙制，翻两次面，两面彻底变色就可以盛出来，不要烙久了表面会变干硬。
步骤七：盛出来之后也是趁热把饼揭开就可以了，平底锅烙的饼特别好揭，基本不会粘连。做好的饼特别筋道，弹性非常好，不易扯破。看一下饼非常柔软，而且很薄很通透。做好之后叠起来备用就可以了。
步骤八：吃的时候卷上各种喜欢吃的菜，这个饼韧性很好，内馅多放一点也不担心会破。
平底锅春饼就做好啦，用这个方法做出来的饼很容易揭开，不用上锅蒸的好处就是没有水蒸气，饼不会发黏，所以韧性很好，擀得很薄也不会破，而且比蒸的更香。只要注意全程小火，烙饼的时间控制好，熟了就马上出锅，表面千万不要烙干了。
【小贴士】
1、和面的时候和成中等硬度的面团，太软了面很黏，筋性不好。和面要用凉水，不要用热水，热水和面虽然面团很柔软，但是会破坏面的筋性，使春饼做出来韧性不好。
2、醒面时间不要太长，保证半个小时之内，醒面时间久了面团太过柔软，容易发粘，不容易揭开。
3、分割好的小面剂在松弛的时候，表面要刷油，这样可以锁住水分，让面团柔软，而且会增加面团的柔韧性。
4、擀饼皮的时候不要太过用力，因为蒸熟后需要揭开，用力擀会不好揭开。
5、烙饼时候平底锅不用刷油，全程小火，不要烙太久，两面变色透明就可以拿出来了。
6、烙好之后趁热揭开，凉了就不好揭了。
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