炒鱼面的家常做法麻城
用料:
姜 2片
葱 1根
蒜 2头
小米椒 2根
剁椒 2勺
榨菜丝 小半包
香菜 1小把
鱼面 3把
湖北特色炒鱼面的做法步骤:
步骤 1
烧开水，将鱼面浸泡软，大概10分钟，然后滤水
步骤 2
期间准备调料
步骤 3
冷锅热油，放入姜蒜小米椒爆香，我还放了花椒
步骤 4
翻炒后放料酒拌匀然后美味鲜酱油，继续翻炒，再放剁椒酱，炒匀后放点水
步骤 5
快出锅时放榨菜，然后香菜，
鱼面怎么泡发又快又好吃
温水泡10分钟即可。鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。
原料配方：鱼肉1. 6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白酱油0.05千克，精盐0.25千克，姜汁适量。
制作方法：
1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎，加入精盐进行擂溃。
2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
4.然后放大竹篾上，在锅中蒸熟。
5.取出晒或烘至六成干，切条，再晒烘至足干即为成品熟鱼面。
湖北黄梅鱼面的做法
原料：1、黄梅鱼面（200克）
2、腊肉（50克）
3、大蒜 （1个）
4、葱 （2颗）
方法，步骤：1、准备好所有食材：鱼面、腊肉、葱、大蒜；
腊肉、萄、大蒜切好备用；
2、把鱼面用水泡软，最好提前泡，或者用温热水泡，一定要泡软哦，这一步非常重要，直接影响到口感哦；
3、热锅，下切好的腊肉片，不需要放油；
4、一定要把腊肉的油都煎出来；
5、把煎出油的腊肉堆至一边，下泡好的鱼面；
6、大火翻炒2-3分钟，加一碗水，煮一会；
7、汤汁快收干时，放入大蒜；
8、翻炒1分钟的样子，汤汁也收干了；放入切好的葱；
9、装盘出锅就可以了；
注意事项
用的腊肉，不需要放盐；
湖北鱼面用冷水泡还是热水泡
湖北鱼面用冷水泡，鱼面在制作过程中，是将煮熟的鱼面切片，通过长时间晾晒干后储存，再拿出来煨汤时，需要把干鱼面用冷水浸泡一两个小时，使干的鱼面通过浸泡能变软发胀，如果用热水泡，容易造成外面一层可能泡烂了。鱼面经过冷水浸泡，在煨汤时更容易熟和入味。
山西鱼面的做法
鱼 (250克)
方法/步骤
先把买回来的鱼洗净，把鱼肉起出来(不会起鱼可以在买鱼的时候起好)，然后切掉鱼头、鱼尾。
2/5
把起好的鱼肉洗净一下，刀与鱼肉4份
3/5
把切好的鱼片放在案板上，用刀一刀一刀的剁成鱼蓉，怎么判断是否可以，用手粘鱼蓉没有颗粒感就为可以。
4/5
把剁好的鱼蓉放入比较大的容器内，先摔打一会，然后加入盐摔打起胶准用。
5/5
先把水开，把摔打好的鱼蓉放入挤袋中(做蛋糕的那种挤袋)，把挤袋剪出一个小口，把打好当然鱼蓉挤到水里面，等到像面一样的鱼面浮起来就可以捞起来加入调味料食用。
黄梅鱼面的正宗做法
原料：1、黄梅鱼面（200克）
2、腊肉（50克）
3、大蒜 （1个）
4、葱 （2颗）
方法，步骤：1、准备好所有食材：鱼面、腊肉、葱、大蒜；
腊肉、萄、大蒜切好备用；
2、把鱼面用水泡软，最好提前泡，或者用温热水泡，一定要泡软哦，这一步非常重要，直接影响到口感哦；
3、热锅，下切好的腊肉片，不需要放油；
4、一定要把腊肉的油都煎出来；
5、把煎出油的腊肉堆至一边，下泡好的鱼面；
6、大火翻炒2-3分钟，加一碗水，煮一会；
7、汤汁快收干时，放入大蒜；
8、翻炒1分钟的样子，汤汁也收干了；放入切好的葱；
9、装盘出锅就可以了；
注意事项
用的腊肉，不需要放盐；
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