最好的腐竹是什么颜色
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。
怎么分辨腐竹有没有被硫磺熏过
合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
看颜色，不要挑选色泽太鲜艳的产品，要选择表面干爽的产品。 看渠道，尽量到大商场、大超市去购买，注意索取发票。
腐竹颜色深好还是浅好
腐竹颜色越浅，营养价值越高，都不敢相信这是真的，后来听完我讲的原理，说今天终于搞明白了，以后再也不会乱买了。而我们再买腐竹时，除了需要买浅色的腐竹，而且还需要注意以下2点，才能买上特级的腐竹。
第一点：能折断的腐竹

很多人买的腐竹，只能将腐竹完全泡胀后才能切的断，其实彻底晒干的腐竹，只要轻轻地将腐竹折一下就会断，而且完全晒干的腐竹，不管保存多久都不会发霉，而没有晒干的腐竹，只要稍微没有注意，1个月就会发霉，所以大家买腐竹时，需要买可以折断的腐竹。
第二点：闻着有清香味的腐竹

用上好黄豆和传统方法制作的腐竹，是不会破坏黄豆的清香味的，所以我们买腐竹时，也需要闻一下腐竹，只要腐竹有淡淡的清香味，说明此腐竹品质就很高。而我们买回来的腐竹，很多人泡几个小时才能软，接下来胡师傅就教大家一妙招，3分钟就能使腐竹快速的变软，而且吃着还更劲道。
【泡腐竹的方法】：首先将买回来的腐竹用刀切成3厘米的条状，然后锅中放入少许的油，等油温5成热时，将腐竹放入到锅中，小火炸1分钟后捞出，然后将腐竹放入到热水中，腐竹就彻底的泡好了。因为用油炸腐竹，可以使腐竹变得更松散，此时再将腐竹放入到热水中，腐竹就会快速的膨胀，从而使腐竹3分钟泡胀，而炸过的腐竹，吃着也会更加的劲道。
豆笋和腐竹的区别
豆笋和腐竹是完全不同的两种食物，腐竹我们知道属于一种豆制品，它含有多种维生素和矿物质，还有优质的蛋白，豆笋又叫做豆筋，是四川地区比较喜欢吃的一种小吃，它是以黄豆为主要的原料通过加工而成的一种食物，非常的美味，比较有名，营养价值也非常的出色，具有很好的调养身体的作用。
1、腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。2、豆笋，又名豆筋，是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成，营养丰富.本品食的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜，制作方法很多想咋吃就咋做。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质，营养丰富，适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，毗邻各县颇负盛名，远销渝、万等地”。
3、区别无论制作工艺，文化渊源，营养成分，口感腐竹都是无法和豆笋相比较的。豆笋发源于四川开江县甘棠镇以棠花豆笋为代表产品非常值得推荐！
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