说起花生，大家肯定都非常熟悉了。是很多人的零食，更是很多喝酒人士的下酒菜之一。还一直有着“长生果”称号，在营养价值上都是非常突出，即使是跟其他的坚果相比，花生虽然接地气，但它的营养成分很高。
跟其他的坚果相比，花生中的不饱和脂肪酸的比例并不差，尤其是其中的蛋白质成分、维生素B族成分都非常占优势。从中国食物成分表中得知，每百克的生花生仁中的蛋白质含量能够高达24.8g。
每百克的熟花生仁中的蛋白质含量能够达到23.9g，属于高蛋白的食物，对于蛋白补充不够的人群，或者是经常有锻炼身体的人群，每天就可以适量的吃些花生。
有的人说，花生有这么多的好处，那花生发芽后，还可不可以食用呢？
日常生活中有些食物发芽后，出于安全的角度，就不能再吃了，如土豆、红薯等。但有些食物在发芽后不仅不会对身体健康有害，营养价值还很高。
花生芽就是其中的一个，花生在发芽之后，富含维生素C、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质。尤其是花生芽中含有白藜芦醇的成分。在相关的初步研究上发现，这种物质对预防心血管疾病、降低体内低密度脂肪白的含量。
另外，对于机体延缓衰老、抗氧化还有积极的作用。
除此以外，花生没发芽之前跟花生发芽之后相比，发芽后的花生所含有的维生素C含量会大大提升，对清除体内的自由基、增强体内的免疫力系统、美容滋润皮肤等有好处。
在食用上，大家既可以生吃也可以炒熟后食用，都是非常美味的一道菜。但与此同时，还要提醒大家的是，花生芽虽然好吃营养价值高，但如果是以下这种花生芽，大家就真的要注意了。
受潮湿影响后的花生芽，大家要提高警惕：对于这种花生芽，很可能存在食品安全问题。花生经过一段时间的储存后，再加上环境属于潮湿的氛围。
极易被空气中的微生物所感染，进而在发芽的同时，也出现了霉变的情况。对于这样的花生芽，是不建议大家食用的。反而会有感染黄曲霉毒素的可能，且诱发能够严重影响人们身体健康以及生病的肝癌。
因此，如果是花生自己发芽要注意，建议大家最好去正规地方生产的花生芽，食用起来会安全许多。
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