泥鳅，我们小时候见得特别多，而且那时候的泥鳅还全是野生的，因为以前我们那里的人根本就不吃泥鳅。
第一，可能是嫌弃它“脏”，因为全身黑乎乎的，滑滑的，又生活在淤泥中，特别是那些比较脏的池塘和水沟里最多。
第二，以前的信息传播技术也没有现在发达，人们无法感知外面世界先进的科学知识信息和文化信息。在吃的方面也是如此，一直是传承当地固定成俗的饮食文化，也没有人愿意冒天下之大不韪去尝试吃大家都没吃过的东西。
现在可不一样了，随着人们物质生活水平的提高，饮食观念发生了很大变化。只要是能吃的都吃，不但要吃，还要吃好，吃出花样。所以，现在只要是能吃的，不管是动物还是植物，野生的是越来越少了，而且国家要保护野生动植物，禁止捕食野生保护动物和挖掘野生保护植物。
所以，现在的泥鳅基本上都是人工养殖的，而且大多数人都吃泥鳅，因为泥鳅的营养价值很高。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。泥鳅是常见的水产类大众食品，泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等
油酥泥鳅
泥鳅全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。人们经常将泥鳅用来红烧、炖汤、爆炒、油炸等等，不管哪一种烹饪方式，做出的菜肴味道都十分的鲜美。
泥鳅炖豆腐
比如出名的有：泥鳅炖豆腐、泥鳅豆腐汤、油炸泥鳅、泥鳅炒青椒等。
其实，泥鳅的烹饪非常简单、同鳝鱼很相似，主要就是在清洗泥鳅时要掌握好一点小技巧，下面一种非常实用的泥鳅清洗方式。
泥鳅的最好清洗方法
食盐清洗法： 将泥鳅倒入一个有盖子的容器中，按500克泥鳅放入5—8克食盐的比例，并立即盖上盖子，时间过20分钟后就差不多了，如果泥鳅体型较大，时间就稍微长一点。然后用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以了。
采用食盐清洗泥鳅可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
青椒炒泥鳅
买回的活泥鳅烹饪后还有剩下的，我们该如何进行保鲜呢？请看下面干货分享。
把活泥鳅用清水洗一下，捞出后放进一个塑料袋里，袋内装适量的水，将袋口用细绳或者橡皮筋扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅就会进入冬眠状态，长时间冷冻，泥鳅都不会死掉。需要烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，注意：所用的水必须是冷水而不是热水。待冰块融化后，泥鳅很快就会复活。
这种方法操作起来非常简单，几乎没有什么技术含量，小白都会，但是效果却很棒，赶快收藏起来吧！
好啦，今天就写到这里。
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