随着春节将近，全国又有许许多多关爱健康的消费者加入到了食用花生油的大军中，但连续多日的寒冷让部分的消费者发现家中的花生油出现了凝絮或凝固现象。那这是为什么呢？
低温凝絮–纯正花生油特有的物理现象
花生油在12℃以下就会出现凝絮（像雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5℃的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志，请看一下（包装瓶上的）标签的左侧，我们对这种现象做了说明，这是一种正常现象，请放心食用。
花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就像水一样，0℃下要结冰，高于0℃就溶化成了水，是相同的道理。将凝絮的花生油放置于室温高于20℃的室内，凝絮的花生油会慢慢融化，最终变回原来澄清透亮的样子，这种物理变化，不影响花生油品质，可放心食用。
凝固的原理：纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。所以说，花生油在低温下凝固，是花生油的特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
花生油在10℃~15℃时出现的半凝絮状态是液态流质的，可以正常使用。
室温高于12℃，为什么花生油还凝结？
花生油在低于12℃以下会发生半凝固、凝固现象，是花生油的特性，虽然家里的温度为20℃左右，但花生油本身的温度并未达到20℃，或者说，由于早晚温差变化，并不能保证花生油的温度达到20℃，因此，花生油仍会出现凝固、半凝固状态，这是很正常的。
同一箱花生油中，有的凝固，有的不凝固？
同一箱花生油中有的凝固，有的不凝固，是因为一箱中的几桶油在仓库内储存码垛和运输过程中，一箱中的几桶油受外界环境（热、冷）影响的程度均不同，同样我们把油放在家里，几桶油所处的位置也不完全相同，所以经常会出现一箱中的几桶油，有的凝固，有的不凝固，这都是正常的。
同一桶油，凝固部分不同，色泽也不一样？
同一桶花生油，底部接触的面温度相对偏低，所以通常是由底部开始凝结的，有时会出现底部出现凝絮或者凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的现象，这是很正常的。
不同时间买的油凝固程度不同，质量问题？
生产批次（日期）、储存位置的不同等原因，有时，当外界温度出现稍微差异时，都会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这是正常的，不过，无论是哪种凝固状态，都不是花生油的质量问题，而是花生油的物理特性，凝固后都不会影响花生油的营养和口味，可以正常食用。
凝固原理：
纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（14℃以下）发生浑浊甚至凝固。由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态。随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色。
花生油由于温度的变化，会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其化学组成（即本质）不会改变。
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