河豚肚子上的刺能吃吗
河豚肚皮上才长有沙刺，带刺的肚皮一般都不吃，连皮带刺一块割掉，其他地方的皮仅可食用。
食用河豚外皮时将外皮翻过来卷着食用。河豚鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，营养丰富。
河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。
河豚白子有毒吗
有毒
河豚白子去毒步骤如下1、首先把河豚鱼清洗和放血，然后顺次切下鱼鳍，切下鱼嘴，剥下鱼皮，切下鱼眼，切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。
2、再进行头部处理，胴体处理，鱼骨处理的可食用部分加工；
3、最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中。
河豚鱼皮怎么吃
可以做凉拌河豚皮吃。
制作方法：将已拔刺、剥去黑色皮膜的河豚皮切成小片(每片宽约1~1.5公分，长约2~3公分)，再放入冷水中浸泡使其变软(约至手指可穿透的程度即可)。
将泡软的河豚皮，放在乾净毛巾上拧乾、去除水分。
红辣椒与蒜头分别切片后，与酱油、黑醋一起倒入容器中，并放入河豚皮浸泡腌渍2~3天，使其入味。
腌好的河豚皮从锅内取出，放入小碟子，食用时佐上少许黄瓜丝，即完成。
河豚白子怎么处理
1 将河豚的眼睛去除，然后开膛取出其内脏，将河豚的腮去掉。
2 用剪刀将内部骨头的两边的血肉连同体一层的皮肉都去掉。
3 再用剪刀将骨头上的血肉剪干净，把河豚两边皮肉下的一层气囊扯掉。
4 河豚尾巴中间有一条血草，用剪刀从根部剪开放血。
5 最后将河豚皮剥掉之后，将皮用开水烫一下。
6 将皮上的粘膜洗净，将河豚放入水中浸泡即可。
河豚皮上的刺怎么去掉
在处理河豚时，一定要将河豚皮上的刺去除干净，可以先用醋使其软化，再用镊子拔掉或用刀刮掉
河豚是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类食物，但肝脏、肾脏和血液中都含有剧毒，它的皮上有一些细小的刺，一般是不能吃的，因为河豚皮上的刺质地坚硬，不容易被人体所消化，所以不建议食用。
冻河豚皮做法
方法一：
材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
河豚怎么杀和清理才可食用
首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美
，我们用左手抓住，右手拿着剪刀，先把题剪掉，然后用剪刀把肚子剖开，两只手捏着他的眼睛下面，他的肚子就会鼓起来，鼓起来之后我们就好杀了，

直接把肚子剖开，内脏取出来就行了。河豚的胆要小心地摘掉，因为里面有剧毒。还有河豚的血液，眼睛这几个部位都是不能吃的，血块儿什么的全部都抠掉，血水完全清除掉，还有两边的这个皮也要把它撕掉，只要你找对口，一撕就掉了，非常快。眼睛这里也要去掉，用剪刀头儿直接插进去，一别别出来，然后剪掉就行了。它的眼睛是不能吃的。现在的河豚大部分都是养殖的，一般存在的毒素很少，底下这里一定要把它剪开，因为这里面存的有血水。河豚本身是没有毒素的，最主要的是在它的血水和一些部位里面存在一点微小的毒素，只要处理干净了就不怕了。河豚有毒素的地方，眼睛，还有血水，胆这几个地方只要把它处理干净了，无论怎样做都放心了。

核等清理好以后，先把干切开，因为肝里面有血水，所以把它切开，再冲一下水，这样去的干净。和田也剁成块儿，在家里自己吃的话剁成块儿。我们冲水冲的干净，血水出的彻底，直接放在水盆里，用流动的水冲个20分钟。核桃皮放在开水里面烫一下，一烫它就卷起来了，这样就可以把表面的粘液去掉，不要烫，过了三秒钟就可以了。冲一下水，用手用力抓一抓，上面的粘液全部都掉了。很好清理。和真皮一定要吃，要留着，因为河豚皮吃了之后对人身体有好处，可以清理肠壁上的毒素，只要处理干净就行了，直接从中间切开，我们炖的时候放在一起炖30分钟，

之后再冲洗几遍，冲洗的直到清水为止。下来锅中多加一点色拉油，滑一下锅，然后再加入15克的猪油加猪板油，炖出来的汤浓白不腥，好喝，香味浓郁。把盒子放进去煎一下，这一步主要是为了去腥，做出来的鱼汤香浓。煎的时候不停地转锅，把河豚煎透，煎至金黄，把水分煎出来。这样煎一下河豚再炖汤非常浓白，毒素也完全去除了。放入姜片，把它煎得差不多的时候，把核心干也放进来煎一下。河豚干是一道美味，如果你吃一次就知道它的好了。然后调大火，迅速加入开水，开水不要一次性加，先加入半碗，大火先激发一下它的香味儿，烧十秒钟，接着陆续加水，一定要加开水，不然的话炖出来的汤会非常辛苦，也不白。河豚如果处理好了，做好了，绝对是一道美味。两条河豚加一千克水，加太多的话味就不浓了。核桃皮也加进来一块儿炖，水加够以后，加入十克的高度白酒一定要50度以上的，盖上盖子先大火炖三分钟，加白酒，毒素和腥味儿完全能去除。
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