是不是只有逢年过节的时候，家里才做肘子？别人家我不知道，反正打从小开始，我们家是这样的，哈哈，这可不是卖惨，是在讲述肘子的故事……
肘子的做法虽然很多，但想要吃过瘾，那还得说是今天的这种做法，不管是配米饭还是卷大饼，这回味简直是相当的悠长，如果饿了，我觉着你就得赶紧准备准备，跟着老马……嘻嘻！
天时地利人和，你还别说，哪怕做肘子也得先看看合不合时宜。什么时候做是最合适？还用问吗，趁着这股子猪肉降价的风潮，赶紧挎着你的LV包包去市场，现在正是吃肘子的好时节……先别笑，吃肘子一定要有过日子的心！
先用喷枪把肘子表面燎一燎，这一步最好不要省，没有喷枪也可以直接在火上烧，这样做的好处，一是可以去掉多余的猪毛，再就是猪皮的瞬间收紧，也容易使得肘子更有吃头……
用刀刮去表面的这一层黑，处理起来倒也很容易，咱们就不再多费笔墨了！
不过最后要记着用温水，洗一遍!
后面的操作步骤就得认真看了！
控干水，表面可以用厨房纸巾把水擦除，然后取一些蜂蜜，均匀地涂抹在肘子上，
用蜂蜜处理代替炒糖色，省事是一方面，关键是颜色更漂亮味道更好！不信你自己可以比较一下……
然后再接着浇点生抽和老抽，接着抹匀，这些小活儿做完，就先把肘子放一旁备用，
起锅烧油，油可以稍微多续点，四五成油温的时候，开始准备下入肘子，很多朋友总会留言我，问几成油温是怎么掌握的，这里不妨顺便给大家做下分享！
三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。
这么大的货下锅，还是需要注意点安全的，预防突然炸锅，可以先这样淋着点油，
然后准备好锅盖，等把肘子放入后，同时就得把锅盖盖上，
炸好一面再翻另一面接着炸，毕竟家里锅小，操作不太方便，这就需要我们要么关小火，要么掌握好时间，
等两面都炸好后， 就可以捞出控油，放到砂锅里，倒入刚才抹肘子剩下的酱油和蜂蜜，
吃东坡肘子最主要的还是吃原汁原味的香，所以就不需要太多的调料，
只需要这么两截大葱，然后再多切几片姜，
再放上一根桂皮，配上几个香叶，最后放点大料就可以，如果记不住，可以收藏，做之前再看看，
这时候续入清水，没过肘子，然后盖上盖子，大火煮开，
需要留意的是，如果砂锅底部没有垫子之类的，最好在煮的过程中，勤翻动着点肘子，防止猪皮粘锅底，
等炖个差不多三四十分钟的时候，然后再放入足量的盐，还有适量胡椒，
然后盖盖转小火，再煮一个半钟头，想吃更软糯些的话，也可以把时间延长，
时间一到，打开盖子的那一刻，我就不信你还能按耐得住……
捞出放到事先烫好的青菜叶上，这时候其实就已经相当诱人，但是还得忍着别着急，
重新坐上锅，舀入三勺煮肘子的汤，再加点盐，放点胡椒，
然后再勾个芡汁，感觉合适之后，往肘子上这么一浇，
哎呦喂！谁也别拦着，我得赶紧盛米饭去……
东坡肘子肉质细嫩、肉烂软味醇香，关键还有嚼头，正儿八经的肥而不腻，非常诱人，
属于原汁原味的香气四溢，配着酱料蘸着吃，味道更是别有风味！
没这点自信，指定不能给你们推荐！
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