为什么用电饭煲煮绿豆汤变色了变红色了，什么原因
水质有一定的影响，你可能用的是自来水，里面有漂白粉导致的，但不会对身体造成影响。除此而外，是否含有泥巴未完全出去？
为什么绿豆汤加水就红了
绿豆汤加水煮出来是红色的主要是氧化变色所致。绿豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚类物质，在水煮时这些酚类物质便会溶解在汤水中，呈绿色，但是在接触到空气中的氧气后便会被氧化聚合，绿豆汤也会慢慢的转变为红色。煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。
绿豆汤煮出来为什么是红颜色
1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。
2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。
3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
6、水太多绿豆太少，也很容易变红。
7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
电压力锅煮出的绿豆汤是红色的
绿豆汤是红色的，原因是，第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。
绿豆汤为什么是红颜色
水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。
锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。
盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。
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