山药怎么洗不变色
放少量的白醋在水里，山药刮完皮后，有的容易变色这是因为氧化的作用，一般时间久了以后都会发黑在水里放适当的白醋，刮完皮后直接放在水里，这样的山药是不会变颜色的
为什么榨的淮山汁是黑色的
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气。
怎样才能让生山药去皮后不发锈色
山药去皮后只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里或在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
怎样使山药不麻嘴
【材料】：山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克，盐适量，油少许。
【做法】：1、山药1段，胡萝卜1个，毛豆150克。

2、准备好材料后，先来处理山药，山药去皮后，先切成段再切成小条，取一个碗，倒入清水后加入少许盐搅拌均匀，把切好的山药放入碗中浸泡一下。

3、毛豆荚剥去外面的豆荚，把毛豆籽清洗干净后放入碗中待用。

4、胡萝卜去皮后切成小段，再切成小条。

5、锅中倒入适量油，油热后先把毛豆籽放入锅中。

6、等毛豆煸炒至外面的皮开始皱起来，把胡萝卜放入锅中。

7、炒匀后再把山药放入锅中，一起翻炒均匀后加适量盐进行调味。

8、翻炒均匀后加入半碗清水，煮开后即可熄火。

9、清脆爽口，鲜美营养的毛豆炒山药，秋天吃最合适了。
淮山要不要放盐泡一下
如果是马上就炒的话不用泡盐水，反之则需要放盐水里泡。
因为淮山中含有多量的粘液和淀粉，在空气中极容易被氧化，直接裸露在空气中在短时间内就会出现发黑的现象。因此将削皮后的淮山迅速放在盐水中进行浸泡是为了避免淮山氧化发黑。
防止淮山氧化发黑的方法还有以下两种：
1、将淮山用干净的塑料胶带进行密封分装，立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜。
2、如果需要对淮山进行长期保存，可将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来。
淮山要泡吗
山药是否要泡水，应根据山药存放的时间长短进行决定。山药属于常见的食材，通常在烹饪山药前需要将山药皮刮掉，然后切成段或片状，日常适量吃山药能够补充身体所需要的多种营养元素，对机体有益。
1、需要泡水：如果山药在削皮后需要存放的时间比较长，则需要泡水。因为山药在切开后会与空气接触，容易氧化，导致山药发黄、发黑，从而影响到山药的外观，还可能会影响食欲。所以在切完山药后需要放在盆中用水浸泡，可防止其氧化，但要注意避免存放的时间过长，以防出现变质；
2、不需要泡水：如果烹饪山药时是直接放在锅中煮或炒，一般山药在短时间内并不会出现发黑的现象，所以不需要泡水，可直接进行操作，在一定程度上可保证食材更加新鲜，而且口感也会相对较好。
山药中含有较多的蛋白质、氨基酸以及尿囊素等营养物质，能够为机体补充能量，适量吃也不会增加肠道负担，适合的人群相对比较广，孕妇、老人或儿童均可放心吃。但需要注意的是，如果对山药存在过敏的情况，应尽量避免吃山药，以免出现皮肤红疹、瘙痒等过敏症状。
自己怎么晒淮山片
准备材料：铁棍山药若干根、水适量
制作步骤：
1、将铁棍山药表皮的泥土清洗干净
2、然后用水果刀削去山药表皮（最好戴手套操作，否则黏液容易导致手痒）
3、用菜刀把削好皮的山药切成斜刀片
4、切好的斜边片山药放入预先烧到90度左右的温水中，浸泡半小时将其粘液泡去（经过浸泡，晒出来的山药才不发黑）
5、半小时后捞起山药，沥干水分放器皿中晾晒干
6、晾干后的成品
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