腊排骨是民间老百姓为了储存肉食而想出的办法，很多地方都有制作，熏腊排骨是将排骨用食盐和味料腌好后，再用烟熏制而成美食，它味道鲜美，营养丰富，是人们特别爱吃的美食，今天介绍一下熏腊排骨的做法。
一、家常做法：
- 熏腊排骨 1200g
- 姜 5g
- 大蒜 5g
- 花椒 5g
- 干辣椒三个
- 自制豆瓣两小勺将熏腊排骨洗净剁成块备用；将姜、蒜、辣椒洗净切好备用；
2、用温水泡15分钟，在用热水清洗几遍，入锅煮开焯水，可以减少亚硝酸盐的含量；
3、把除过水的排骨用冷水过一下，入砂锅。加入切好的姜、蒜、花椒，放一点料酒；加料酒和生姜可以除去一些杂味。再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。放入适量豆瓣酱、辣椒、胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，关火焖五分钟，便可起锅了。
4、加入香葱和蒜段就可以吃了，还可以下入其他配菜。
二、清蒸是保持腊排骨原味的最好做法
腊排骨要洗干净，将煮好的腊排骨在过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，也可以放姜和辣椒。然后上锅蒸大火蒸，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，也可以久一点，时间一定要充足，然后出锅。
三、还可以做腊肉十足的排骨焖饭。用电饭锅，把米淘好，排骨洗净，可以放点土豆、胡萝卜和青豆。放进去和米一起煮，饭熟排骨配菜都熟了，不用放盐哦。是不是特别想吃。
吃这菜，排骨不放过，土豆不嫌多，两碗饭下肚，都还感觉有点不够呢，喜欢这样的做法，就赶紧试试吧。
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