为啥糖醋排骨会苦，糖醋排骨为什么会苦怎么补救？

2023年7月5日下午3:03 • 美食百科

糖醋排骨为什么会苦怎么补救

1、糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。

2、另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。

为什么糖醋排骨吃起很苦

糖醋排骨在烹饪的过程中，如果烧焦了或者配料比例不正确，就可能出现糖醋排骨发苦的情况。建议缩短熬糖的时间，并且糖和醋的比例控制在1:1比较合适。

已经发苦的糖醋排骨，可以用温水浸泡二分钟，然后生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐调成汁。在锅里加水放上蒸格，把排骨捞进盘子里倒上汁，上汽之后蒸5-6分钟，新口味的排骨出锅。

为什么糖醋排骨的油跟冰糖不能融合

如果油和糖不能完全融合可能是火太小，油温没上来时候不够。还有可能是搅拌的不够或者油太多。提示：炒糖色油温不能太高容易焦但也不能太小，比中火小点的火可以，还有必须用铲子不停搅拌，促进油糖融合同时容易出糖色。还有变色了及时关火，不然容易糊味道苦。属于个人经验，可以试一下

糖醋排骨做苦了，有办法去除苦味么

1、发苦程度轻:若是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话,可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味,例如葱、洋葱等。

2、发苦程度中等:若是糖醋排骨发苦程度中等的话,则不能通过加入葱类食物改善,最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖,例如加入番茄汁、白糖水、醋等。

3、发苦程度严重:发苦程度严重的话,一般是很难补救的,最彻底的补救方式就是将排骨表面的糖等调味料清洗干净,然后重新制作即可。

糖醋排骨冰糖怎么炒不苦

你好，以下是糖醋排骨冰糖不苦的炒法：

1.在炒锅中加入适量食用油，烧热后加入排骨，煎至两面金黄。

2.加入葱姜蒜末，翻炒均匀。

3.加入适量冰糖，翻炒至冰糖溶化。

4.加入适量醋和酱油，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。

5.加入适量清水，煮开后转小火，盖上锅盖煮15-20分钟。

6.加入适量盐和味精，最后加入少许淀粉水勾芡即可。

注意事项：

1.糖醋排骨中加入的冰糖要适量，过多会使糖醋排骨过甜，过少则会使味道不够。

2.煮的时间不要太久，否则会使排骨变得过烂，口感不佳。

3.在加入醋和酱油时，可以适当调整比例，根据个人口味增加或减少。

糖醋排骨冰糖炒焦有点苦味怎么办

糖醋排骨什么时候出现的

醋发明于新石器时代末期。到了夏代末年，伊尹首创了烹饪以五味调味。五味是“甘，酸，苦，辛，咸”。夏朝末，虽已有醋，但蔗糖是唐代才推广的。故推断糖醋排骨的首创，应在唐代或唐以后。极有可能源于唐代士人新登第或升迁时的“烧尾宴”。唐代，凡授大官，例许向皇帝献食，称为烧尾。流传的《烧尾宴食单》里有类似糖醋排骨之腌蜜肉。据说，是唐代的膳祖，首创了糖醋鱼和糖醋排骨。她是唐宰相段文昌家的厨娘。膳祖是中国古代十大名厨之一。