我们经常食用的食物中，像土豆、花生、红薯、生姜洋葱等食物发芽后可能生成对人体有害的物质，因此它们发了芽就不能再食用了。经常吃的发了芽食品就数豆芽了。发芽的大米别说吃了，就是见也很少见吧！发芽的大米能吃吗？答案是肯定的，能吃！而且其营养价值比没发芽的大米更高！
稻谷脱壳后得到是糙米。糙米含有大米的全部营养，包括膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学素等成分。但是糙米做出的米饭口感差，大部分人不爱吃糙米。我国人民经历过粮食紧缺的艰苦日子后，对吃的要求有了提高。有些过度追求大米精细化的口感，驱使大米加工厂过度加工。数据显示：糙米加工成精白米营养损失高达75~85%。
既要吃得饱，也要吃得好。人们研究发现，糙米发芽后，营养成分不但没减少反而有所增加。发芽糙米是糙米在适宜的温度和温度环境下，经过2-3天发芽得到的产品，一般，芽长到1-2毫米长比较合适。发芽糙米不但含有糙米的全部营养，而且发芽会合成和释放更多的营养成分，同时口感也会变软变好。发芽糙米的芽体是具有旺盛生命力的活体，它载有各种活性酶、微量元素、各种维生素、膳食纤维、多种抗氧化物质。这些营养物质可防止皮肤氧化损伤，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。同时还具有提高记忆力、改善睡眠等生理功效。
在诸多的营养成分中，特别引人注目的是 γ —氨基丁酸，它是一种非蛋白质氨基酸，人体神经营养素。长期食用发芽糙米可以改善酸性体质，代谢细胞内的酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而调整人体酸碱平衡，所以发芽糙米也是糖尿病人的首选食品。
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