干炒牛河怎么制作
材料牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）做法1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
干炒牛河和湿炒牛河有什么区别
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
干炒牛河为什么比湿炒便宜
因为成本低。湿炒牛河(又称"广式炒河"或"滑蛋河")里面会加入一些鸡蛋、肉类和蔬菜等配料，以炒锅为工具，高温炒制并加入适量的鲜汤，使米粉表面浸泡在汤水里，表面光滑、细软、色泽透亮。它的味道非常鲜美，汤汁浓郁，口感嫩滑。
干炒牛河(又称"香煎炒河"或"煎粉")则不会加入汤汁，而是直接用高火快速将切好的牛河、配料和调味料翻炒至表面焦黄，口感鲜香，香气四溢, 比较干燥，口感有些焦脆。
干炒牛河是什么意思
干炒牛河对于爱情来说是讲一对情人的意思，有人用干炒牛河比作情人，有时候会听到某人用干炒牛河来调侃情侣。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。起源广州市沙河镇，属粤菜系的特色小吃，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制而成，用生抽调味。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。在广州、香港乃至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
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