苦瓜酸菜炒肉怎么做
1.选择苦瓜两根，洗净，摘除两头，切开后，掏出中间的囊！
2.酸菜买的现成的，根据个人口味，一般一袋即可，方便又快捷。不需要洗。
3.将苦瓜切片，放入适量的盐腌制下，去除苦味！猪肉洗净切成丝
4.热锅冷油，油热后，放入生姜片和切碎青椒末，翻炒。放入猪肉丝翻炒至变色
5.放入酸菜翻炒，什么都不要放，炒出香味。
6.在放入腌制好的苦瓜，苦瓜可以用水再次清洗下，也可以直接甩干放入锅中和猪肉丝酸菜翻炒。
7.最后用水清洗的苦瓜就需要放点点盐，没有就不用，放点酱油，出锅即可！
酸菜炒肉怎么做
用料：
酸白菜250克
里脊肉150克
葱10克
姜10克
蒜10克
香菜5克
盐15克
味精5克
鸡粉5克
白糖5克
蛋清10克
淀粉10克
料酒15克
胡椒粉5克
香油5克
大料1颗
做法：
1/10酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2/10里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3/10葱姜蒜切沫，香菜切段。
4/10里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5/10锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6/10锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7/10锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8/10放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9/10翻炒放入滑好的肉丝。
10/10大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
酸菜炒咸了怎么补救
1.冷水浸泡
如果咸菜吃起来比较咸 ，可以放入冷水中浸泡一会，浸泡十分钟左右，就可以拿出来挤干水分直接食用了。
2.用水冲洗
如果咸菜的口感很咸，我们也可以采用这个方法。咸菜如果吃起来比较咸可以直接放在清水中冲洗几分钟，这样吃起来盐味就会降低很多。冲洗咸菜的时候尽量使用矿泉水，这样吃起来会比较健康一些。
胡葱酸菜炒肉做法
用料：新鲜胡豆瓣一斤
自制泡酸菜一斤
油适量
姜一小块
花椒几粒
盐适量
鸡精少许
做法步骤：
1.买来的新鲜胡豆瓣洗干净。
2.取自家泡的酸菜一块。
3.酸菜斜刀片成片。取一小块姜拍碎。
4.锅中放油下几粒花椒，放入酸菜炒香。这个过程中火慢炒，一定要等到泡酸菜的香味炒出来才行。
5.然后锅中加入适量水，加入拍好的老姜，开大火熬制一分钟。
6.然后倒入胡豆瓣，加入盐，鸡精调好味，煮个二十分钟左右，胡豆瓣熟了就可以吃了。
东北酸菜炒肉的家常做法黄磊
主料:五花肉100克，酸菜1颗。副料:调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，糖。
做法1、五花肉洗净，切条，装碗。放入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉抓均腌制。
2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外层的烂帮，帮与帮之间用清洗干净，洗掉酸菜上的白蒲。
3、可以切酸菜丝了。这可是个技术活。炖酸菜直接切丝就可以了，炒酸菜老百姓讲是细菜，得精细料理。
4、白菜帮放菜板上，菜刀平铺，在酸菜帮根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜帮，下部菜刀压住固定，两手齐努力，酸菜帮一辟两半，这样切出酸菜的细丝。
5、切成细丝再清洗一遍，攥干水分备用。
6、锅放油，油温上升后，放猪肉丝煸炒。肉变色后，放入葱姜丝翻炒几下，放入酸丝翻炒。
7、炒到酸菜丝沾匀了油脂，放入三分之二量开水，放高汤更好了，盖盖煮一会，汁浓放少量盐调味。吃鸡精、味素的也在这时放。翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
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