清炒韭菜怎么炒才又嫩又鲜
食材清单
河虾 250克 、 韭菜 30-50克 、 盐 适量 、 糖 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1/2
先将河虾用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段
最后一步
坐锅烧热，放油下河虾小火煸至变色，放一点生抽，继续煸炒，再放一点糖接着煸炒至红色，然后放韭菜段炒至断生即可。
韭菜炒西红柿做法
配料 鸡蛋3个 西红柿2个 韭菜1把
辅料
食盐适量白糖适量花生油适量水适量
步骤1
鸡蛋打入碗中 加盐 加少量水 打散备用
步骤2
西红柿切块
步骤3
锅里烧油，待油温升起倒入鸡蛋炒好，倒出
步骤4
锅里留低油，倒入西红柿炒至微微出水加盐，糖（糖是盐的两倍）
步骤5
倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅
步骤6
韭菜清洗切3厘米长放入锅中翻炒一下，出锅入盘
烹饪技巧
1、鸡蛋加水是为了炒的时候更嫩；
2、鸡蛋熟了即可出锅，要不就老了；
3、西红柿不要炒的时间太长；
4、韭菜可有可无。
炒韭菜需要过一道水吗
炒韭菜不焯水
韭菜很嫩，焯下水或者在油里炒一下就烂了，而且营养也会流失。
炒韭菜步骤：
1、锅内先加少许油来炒笋丝，然后下豆腐干炒；
2：最后将韭菜和肉丝一起放入锅中，这里不用锅铲，用一双筷子迅速将韭菜打散，筷子比锅铲更好使，一点盐调味，韭菜一塌软就起锅。
3、这个小炒最后要快。 为什么要快快快呢，因为韭菜特别容易炒烂，这样就容易塞牙，孩子可能就不喜欢吃，要炒得嫩嫩的。最后根据个人口味进行调味，就做好了。
韭菜蒜苔的做法
用料
韭苔一小把；鸡蛋2个；尖椒或小米椒2小根；盐小半勺
做法
韭苔去掉最后面的，老的话咬不动，不过刚下来嫩的很，去掉一点点就行。用手掰一下，一掰就断说明嫩，能咬动。
和尖椒一起切小段，不吃辣不放辣椒。
打入两个鸡蛋，加盐，拌匀。其他任何料都不需要放。
下锅炒。
倒入盛好米的大碗中，拌匀，开吃。
清炒韭菜的家常做法
食材准备
猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两。
制作步骤
1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。
2、韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
4、原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
如何炒韭菜
原料：八带500g、韭菜一小把、葱姜适量、料酒2小勺、盐少许。
操作
1、八带洗净，去干净内脏和嘴，用刀拍松，特别是爪的部分，多拍几下。
2、八带切成段。
3、放在清水中，再次冲洗干净。
4、用干净、消过毒的毛巾或厨房纸吸去水分。
5、起油锅，待油温4、5成热时，下入八带，扒拉两下子，迅速盛出，沥干多余的油脂。
6、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味。
7、同时下入八带和韭菜，迅速扒拉两下子。
8、下入料酒，再扒拉两下子。
9、加入适量盐，最后扒拉两下子，出锅。
炒韭苔的正确方法
烹饪步骤
步骤1/3
猪肉切片，韭苔切段，西红柿切片（尽量切碎一点），青椒切丝，准备葱花，准备完毕，开炒
步骤2/3
锅里倒油，油微冒烟时倒入猪肉，翻炒至肉干，倒入西红柿，不断翻炒，倒入一点十三香，一点老干妈，一点味极鲜，翻炒几下倒入葱花，继续翻炒，直至有酱香味冒出
最后一步
接着倒入韭苔，青椒丝，翻炒一下，倒入一小勺盐，翻炒一会儿，待出锅时到点蔬之鲜翻炒两下，出锅，装盘。
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