怎么做月饼什么形状都可以
1.月饼馅
用料：
花生仁碎50g瓜子仁50g核桃仁40g熟黑芝麻40g 蔓越莓30g
白砂糖60g 麦芽糖70g糯米粉200g植物油50g 纯净水100g
做法：
1. 将所有的仁全部炒熟，擀碎（不用特别粉碎，有点颗粒口感更香）
2. 将糯米粉放入煎锅，用小火炒微微泛黄，注意火候，不要炒糊，炒好之后，晾凉。
3. 将所有的干湿料倒入盆内，搅拌均均，分成40G每个的馅料，然后用手团成团。
2.月饼皮
用料：
中筋面粉220g 转化糖浆150g 枧水(碱水)4g 油50g 小苏打1g 盐1g
做法：
1.将糖浆+枧水放入盆中，用筷子搅匀，打匀，再加入油打至乳化
2.加小苏打、盐拌匀
3.筛入面粉，和成面团，盖上保鲜膜，放冰箱里松弛1-2小时；
包月饼
松弛好的月饼面，分成每个20g，用手先按成饼状，包入一粒月饼馅，慢慢向上握，推至面皮完全收口，再用月饼磨具，轻轻压出花形。
烤月饼
烤箱提前预热，做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟，5分钟后取出放凉，刷一层蛋黄液，将温度降至160度，再烤10-15分钟至表面上色，变金黄，即可。
简单的月饼是怎么做的还有在家里可以怎么做
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。
10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
一起来做月饼吧隐藏月饼怎么做
所用材料：转化糖浆140克，玉米油40克，面粉200克，枧水2克。
五仁馅配料：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克.
做法步骤：
第一步：转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团。把饼皮材料和成面团静置约1小时以后就可以操作了，在这个时间里我们开始拌馅。
第二步：把各种五仁材料熟芝麻，熟花生，熟瓜子仁，熟松子仁和提子干备用。糯米粉炒熟。
第三步：把所有材料都放到一个大碗里，加入蜂蜜拌匀。
第四步：用手团成25克一个的馅料。
第五步：面团这个时候也醒好了，分成25克一个。模具是50克一个的，所以就把馅料和饼皮的比例做成1：1的比例。
第六步：拿一个面剂子，按扁，把馅料放上，用虎口慢慢的收拢。
第七步：这样做成一个圆形的月饼坯子，月饼模具卡好花片，把这个圆形的坯子放入，压出就是月饼了。
第八步：烤箱200度预热5分钟，放入月饼先烤5分钟定性，拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，再入烤箱170度烤制10~15分钟上色即可拿出，放凉后密封保存，3天后回油就可以吃了。
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