用高筋面粉怎么做凉皮
做法如下：
1、将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内，用筷子搅拌均匀。
2、然后倒入300克的清水，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，直到搅成细腻的面糊。
3、搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌，这样可以让面糊起筋，从而让做好的凉皮更劲道。
4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内，继续用手动打蛋器搅打均匀
5、准备一个圆形盘子，盘子内刷上一层食用油防粘，然后倒入1大勺面浆，晃动圆盘让面浆铺满整个盘子，接着把圆盘送入锅中，盖上盖子，开中大火隔水蒸。温馨提示：锅内的水一定要提前煮沸，等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内
6、等蒸到面浆变得透明，并且冒小泡泡，就可以取出来了。
7、把圆盘从锅内取出后，放入凉水盆子内降温。就可以了。剩下的面浆依次操作就可以了。
9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油，然后挨个叠加在一起，再切成条状待用。
怎么做自制凉皮
1、食材都准备好。
2、面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。
3、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
4、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
5、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
6、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，
7、用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。
8、开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。
9、将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
10、蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。
11、因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。
12、黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
13、煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。
14、将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。
凉皮儿怎么做，凉皮儿制作方法最全面的步骤介绍
食材
面粉 适量
花生 适量
大料 适量
黄瓜丝 适量
方法/步骤
1、首先和面，在常温下静置四小时。
2、取出面团，将面团放入温水中揉搓，一直揉搓到中间剩下不能融开的面团，那个部分叫面筋。面浆静置一会儿，处理面筋。
3、将面筋加上酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一会儿。
4、拿出发酵好的面筋，然后放入锅中蒸熟，然后拿出来切成小块备用。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋。
5、之前洗出来的面浆倒出清水，剩下上层的面浆，上层的面浆对入少量的水，搅拌均匀成面浆水。
6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘，底部刷上一层植物油或者香油，倒入一部分的面浆水，均匀晃动成一层薄薄的面饼水，然后放入锅中隔水蒸。
7、大概三四分钟就可以了，也可以看凉皮儿的状态，等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了。如此制作其他的凉皮儿。
8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用。
9、蒜用蒜臼捣碎，然后放到碗里用热水浇透，变成蒜水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
10、芝麻酱兑水均匀搅匀，变成芝麻水，这样做的目的是让蒜变香，并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
11、然后制作凉皮儿汤。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香。
12、然后在锅中放入八角，桂皮，花椒炒香，然后加入水继续煮开。煮开后，放入少许酱油，食用盐，少许耗油煮开。关火，过滤冷却凉皮儿汤汁。
13、将凉皮儿折叠切成条，然后依次放入凉皮儿汤汁，芝麻水，蒜水，黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了。放入材料的图片安妮没有全部拍，亲们依次放入就可以了，顺序无所谓，反正都很好吃的，哈哈。
14、放入的材料搅拌均匀，然后放入花生碎和香菜就可以啦，爱吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道会更清凉一些。怎么样味道不错吧，快来开吃吧，伙伴可以自己动手制作一下。
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