牛三鲜是哪三样
牛三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
1、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
2、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃。
广州牛三鲜是哪三样
牛三鲜指的是牛肉、牛筋和牛肚，这三种是很多人都较为喜欢吃的食物，所含的营养物质较为丰富，含有的蛋白质含量比猪肉高好几倍，且脂肪低、热量低、维生素含量高。
牛三鲜是什么
牛三鲜是生活中常见的一道菜肴，其营养丰富，通常牛三鲜指的是牛肉、牛肚和牛筋，在民间通俗的叫做牛三鲜，里面所含的蛋白质要比猪肉高一倍，且脂肪和胆固醇的含量很低，对肥胖者或者高血压等患者来说，是最为滋补的良品。
在制作牛三鲜的时候，首先将牛三鲜清洗干净后，将牛筋切成块，牛肚切成片，再将其放在锅中加水煮熟后出水一次，再将牛肉洗干净切成片，在锅中放入适量的油后放入豆瓣酱和姜蒜片、八角和辣椒面炒香。
将牛三鲜全部放入里面后，加入适量的生抽后炒香，再加入适量的清水和酱油、醋进行焖煮，有条件的情况下可加入适量的高汤，牛肉熟透了就能起锅，起锅前放入一些味精，起锅后放入葱花就可以了。
公安牛三鲜是怎么做的
牛肉、牛肚和牛筋。主料：精选鲜牛肉（脊条肉）、牛肚、牛筋； 调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。
制作过程：
1、准备材料。将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。
2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。
3、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。
4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅。（高汤用牛大骨、生姜熬成。） 起锅前放入味精，起锅后加入大葱。
黄焖牛三鲜的正宗做法
用料:
牛肉粒 150g
黄瓜 一根
胡萝卜 一根半
小番茄 6-8个
盐 少许
葱花 少许
酱油 两茶匙
蚝油 两茶匙
胡椒粉 少许
白芝麻 少许
三鲜炒牛肉的做法:
步骤 1
牛肉切条，加少许盐，两茶匙酱油，拌匀，腌制15分钟。看个人口味可加少许胡椒粉。
步骤 2
胡萝卜，黄瓜用沸水烫一下，至口感适中后用冷水冲泡一下，保持新鲜的外观。
步骤 3
中火热锅热油，加入腌制好的牛肉，翻炒至七成熟后加入白芝麻拌炒，更香。
步骤 4
把过水后的黄瓜和胡萝卜和切半的小番茄，以及蚝油，加入至锅中和牛肉一起炒。
步骤 5
最后撒点葱花，出锅。
牛三鲜和牛杂区别
牛三鲜和牛杂都是中华美食文化中的传统牛肉料理，但它们有一些区别。
首先，它们的部位不同。牛三鲜是用牛肚、牛肠和牛百叶为主要原材料制作而成，而牛杂则是用牛肝、牛肺、牛心、牛肚等内脏及零碎部位综合制作而成。
其次，它们的烹调方式略有不同。牛三鲜通常是先将这些牛肉材料清洗净后用水煮熟，切成块状，再用花椒油、辣椒油、豆瓣酱等多种香料调味而成，口感爽滑。而牛杂则是用盐水浸泡去除血水、肉膜等杂质后处理，再切成块状，并加入花椒、姜片等调料进行简单翻炒而成，口感更为韧性。
最后，它们的食用方式也有所不同。牛三鲜通常作为火锅的配菜之一或者炒菜的主料之一，而牛杂则可以直接作为炒菜或煮汤的主料食用，也常用来做成牛肉粉等小吃。
总之，虽然牛三鲜和牛杂都是用牛肉部位制作而成，但它们的原材料、烹调方式、口感以及食用方式略有不同。
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