新鲜的猪蹄怎么炖好吃
猪脚一只
黄豆半碗
葱两段
姜一块
盐一茶匙
白胡椒一茶匙
白酒一汤匙
1. 猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
2. 砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
3. 一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
4. 加入盐，胡椒继续炖半小时。
5. 出锅。
黄豆蹄花汤做法小贴士
1，猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。
2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
陈醋猪脚怎么炖最好吃
1. 猪脚砍块备用
2. 材料准备好
3. 冷水下锅把猪脚煮开后几分钟就可以了，猪脚焯水后洗净
4. 锅内放少量的油爆香姜
5. 再把猪脚放进去煸炒几分钟，放入酱油、酒调些味道
6. 砂锅内放入水、陈醋、糖片、盐烧开后放入猪脚
7. 关小火，盖上盖子焖制约一个小时
8. 要经常去翻动一下猪脚，这样可以让猪脚均匀受热，也怕会粘锅，每隔15分钟翻动一次就行了
9. 也要注意看汤汁情况和猪脚焖制的情况，一个小时不是固定时间，也要看猪脚皮厚还是皮薄，还有个人口味，不想吃太软的就减少时间，到最后的时段还要看火候，汁太多也可以大火收汁，酸、甜看个人喜好，喜欢酸的就少放些糖片，盐是一定要放的，调味用的。
猪脚要怎样炖好吃
猪蹄有美容养颜的功能，吃法非常的多，做法很简单，可以自己学着做一做，和家人一起分享美食。
黄豆焖猪蹄

1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。
2.猪蹄切小块，过一下水备用。
3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。
4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。
5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。
6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅。
烤猪蹄

1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛
3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用
5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末
8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
猪蹄冻

1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；
2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；
3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至软烂；
4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了。
红焖猪蹄

1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。
2.提前泡发香菇，将土豆切成块。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）
3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟。
4.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和料酒腌制。
5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
7.炸3分钟后捞出。
8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色。
9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。
10.锅加入水 水量超过猪蹄。
11.加入泡发好的香菇。
12.放入料包烧开。
13.转小火焖至3小时。
14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
15.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。（也可以不加味精）
猪蹄黄豆汤

1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块
2.猪蹄焯水，过凉水备用
3.汤锅放水，放入猪蹄
4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜
5.加入黄豆，改为小火煮，炖约2小时
6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了
蒜香猪蹄

1.猪蹄去毛洗净斩块。
2.热锅下油，放入猪蹄。
3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味。
5.再加入所有剩余的调料炒匀。
6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可。
酱猪蹄

1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了
2.再用镊子再清理一下猪蹄。
3.把猪蹄中间劈开，再切断。一个猪蹄切四块
4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来
6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄
7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
8.一小时后倒入酱油上色
9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以
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