正宗东坡肉怎么做
用料
五花肉1000g
生抽200ml
黄酒1000ml
红烧酱油30g
盐10g
香葱500g
冰糖60g
姜数片
步骤 1
做东坡肉一定要选择五花肉
步骤 2
这道菜要用到的小葱很多，不要被吓到哦
步骤 3
这道菜只是用黄酒，不添加水的哦
步骤 4
五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
步骤 5
将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁
步骤 6
香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好
步骤 7
五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片
步骤 8
将调味汁倒入砂锅中。调味汁基本末过肉块即可，因为煮一会儿小葱会变软
步骤 9
盖上盖子，用大火烧沸后转小火（以自家灶具的最小火力为准，越小越好）慢慢烧煮90分钟。接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可
东坡肉以猪肉为主要食材，做东坡肉的配料离不开黄酒和酱油，做一份东坡肉需要黄酒250克，比酱油多了3分之二，做一份东坡肉需要酱油多少克
做一份东坡肉需要酱油150克。黄酒的量比酱油多2/3，那么黄酒的量是酱油的5/3，用250÷（5/3）＝150。反证一下，黄酒比酱油多了100克，100/150＝2/3
眉山东坡肉的正宗做法
食材：五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖两大块、大葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、盐一小勺、酱油3大勺、水草两根。
做法
1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用；
2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部；
3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，用水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下；
4、将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火；
5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分钟；
6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时；
7、将炖好的肉摆进碟子中；
8、将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。
东坡肉标准做法
用料：肥瘦均匀的带皮五花肉300g；葱3颗；大葱1颗；生姜去皮数片；冰糖20颗；料酒150g；酱油80g；八角2朵；清水适量
做法
1.一整块五花肉洗净冷水下锅水开煮10分钟，捞起放凉
2.小葱：洗净不切放电饭煲大葱：洗净切段放电饭煲生姜：去皮切片放电饭煲八角：洗净不切当电饭煲冰糖：放电饭煲
3.酱汁：料酒150g、酱油80g混合在一个碗中备用
4.五花肉：拔去皮肉上的毛，把五花肉切规则小方块放入电饭煲
5.开煮：在电饭煲中掉入调好的酱汁，加入水（水的高度差不多和肉齐平少点儿也没关系）按煮粥健煮1个小时
6.1小时到啦，其实这个时候肉已经足够软烂，但酱汁还不是很粘稠，可以连汤带肉直接倒入炒锅中（任何锅都行）开大火收汁
7.出锅：整齐得摆好肉肉，淋上少许酱汁，撒上小葱花，好好吃入口即化
粤式东坡肉的正宗做法
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。
3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。
6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。
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