剁辣椒怎么做
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
新鲜的剁椒怎么做
原料：
辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：
1、购买新鲜的辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存即可。
大众口味的剁椒怎么做
剁椒是一道非常受欢迎的川菜，具有辣味浓郁、麻辣可口的特点。下面是制作大众口味的剁椒的方法：
所需材料：
– 辣椒（推荐使用青辣椒或红辣椒）：500克
– 姜：适量
– 大蒜：适量
– 盐：适量
– 白糖：适量
– 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
– 洗净辣椒后晾干水分，切成小段备用。
– 将姜和大蒜剁成末备用。
2. 剁椒过程：
– 热锅冷油，加入食用油烧热。
– 加入剁碎的姜和大蒜爆香，出香味。
– 加入切好的辣椒段翻炒均匀，使其与姜、大蒜充分混合均匀。
– 加入适量盐和白糖，根据个人口味调整。可以根据喜好选择少放盐或多放白糖，以达到自己喜欢的口味。
– 继续翻炒均匀，保持中小火，炒至辣椒变软且颜色稍微变深即可。
3. 储存与享用：
– 熄火后，将剁椒放凉。
– 将剁椒装入干净的玻璃罐中，密封保存在阴凉、干燥处即可。
– 剁椒可以直接食用或作为调料使用。可以搭配米饭、面条、拌菜等食用。
温馨提示：
– 制作剁椒时，辣椒的选择可根据个人口味来决定，青辣椒相对比较辣，红辣椒相对较温和。
– 如果喜欢麻辣口味，还可以添加适量的花椒粉或花椒油增加香味和特殊口感。
– 在储存剁椒时要确保容器干净且密封良好，避免受潮。
– 剁椒可根据个人口味多少进行调整，在制作过程中不妨多尝试、品味自己喜欢的口味。
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