夏天糍粑鱼怎么晒才不会臭
1、先将鱼处理干净，去掉鱼磷，鱼腮，内脏。如果鱼肚皮上有黑膜，还要将黑膜刮掉，要不然就会有泥腥味。
2、处理干净的鱼。如果比较小就整条腌制，如果鱼比较大，那从鱼背部切开，在分成两块。
3、处理好的鱼块，按鱼量倒入适量的盐，用手揉搓均匀，然后腌制一个小时。一个小时后，将鱼取出放在清水洗净腌渍跟血水，在用清水浸泡两个小时。在彻底洗干净鱼身，这样鱼才容易晒的干透，才够香，否则鱼容易返潮。
4、接下来晾晒了。太阳出来时，将腌制好的鱼摊在竹匾或竹帘上，鱼肉或者肚皮面朝上，隔一个小时翻动一次，晒制手指按压不动，鱼肉变的紧致。
5、晒制一天后，将鱼取回。锅中放蒸屉，将鱼蒸熟。蒸熟的鱼，放凉后接着放到竹帘摊开晾晒。
6、蒸熟的鱼，小的晒制一天就可晒干，大的两三天，晒的越久鱼肉越干，越有嚼劲。
干鱼怎么晒才不会臭
鱼干晒制时需要注意以下几点，才能使其不会臭：
1.选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉不容易变质，能够降低鱼干变质的可能性。
2.加盐腌制。在晒制之前，将鱼肉加上适量的盐腌制，可以使其更容易干燥，同时可以防止细菌滋生。
3.选择适当的天气。在干燥、阳光充足的天气，可以使鱼干更容易晾干、防止热带杂菌滋生。
4.晒制时要注意卫生。在制作过程中要注意环境的卫生，尽量避免细菌的污染。
5.储存时用干燥、通风的容器保存。将晒制好的鱼干放在干燥、通风的容器中保存，可以避免因潮湿而变质。
夏天怎样晒白条鱼不臭
1、将鱼从肚子中间切开，取出里面的内脏，并且不刮鱼鳞，用流水冲洗后将鱼悬挂在高处。约两三个小时后，发现鱼没有血水滴下来即可。
2、把鱼取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序这样交替放好。腌制时要将鱼的每一个部位都要抹上盐。放好后，等一个半小时左右，确认此时鱼已入味，将鱼从盆中拿出即可。
3、把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，大概洗5-6遍冲淡了鱼的咸味。
4、把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，此时便成鱼干。需要长期保存的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，短期保存的放在冰箱里冷藏即可。
夏天晒鱼为什么会臭
晒鱼干的腥臭味是鱼肉腐蚀引起的，主要是因为水分比较多导致的，比如保存位置潮湿，涂抹盐的量太少、脱水不充分。
所以建议鱼干要腌制，尤其要选择防腐香料，如茴香、八角、食盐等。 同时，晒干鱼的位置需要保证充足的阳光和通风，这样有利于尽快去除鱼体内的水分，从而达到防止鱼腥味的效果。
夏天怎样做好鱼干还不发臭
1、选择新鲜的鱼
制作鱼干夏天不臭的关键是选择新鲜的鱼。选择新鲜的鱼来制作鱼干。如果使用不新鲜的鱼，鱼肉会变腥臭，即使加工后将会影响鱼干的口感和品质。
2、处理干燥
制作鱼干的过程中，必须确保鱼的平均大小和形状。只有相同大小和形状的鱼，才能让鱼干均匀干燥。夏天气温高，鱼干容易变质，所以要注意其干燥处理。鱼干在干燥之前，要进行适当的脱水处理，这可以帮助去除多余的水分，有助于延长鱼干储存时间。
3、调味
鱼干口感的好坏很大程度上取决于它的调味方法。在制作鱼干之前，漂洗鱼片并切碎，可以选择酱油、盐、糖、辣椒等进行腌制，使其味道更加鲜美，口感更加细腻。
4、储存
储存是制作鱼干的最后一步。夏天鱼干容易受潮，变质。因此，鱼干的储存是至关重要的。最佳的储存环境是低温和干燥的场所。通常将干燥的鱼干收藏到密封袋中，并放置在干燥和凉爽的地方，以确保它们的新鲜度和风味。
夏天腌鱼块怎么腌不会坏
夏天：开腹去内脏，不洗，填粗盐，放到盆里，一层鱼一层盐
冬天：不开腹，不洗，从背部两侧开刀（挨着脊椎骨）填盐，再一层鱼一层盐
将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒.剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.
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