什么面包组织松软富有弹性体积大口感软
1.牛角包
牛角包有大有小，在国外售卖的牛角包都是个头比较大的，但在国内的超市中只能找到小一些的牛角包。牛角包也是法国人民常吃的一种主食，它的长相有些像牛角，所以才得到牛角包，这样一个可爱的名字。
2.软欧包
欧洲人民最常吃的主食就是软欧包，每天的饮食都离不开这种欧包。最近欧包在中国也是非常的风靡o，包的长相非常像个圆圆的大馒头，但吃起来又有烘烤过的香脆，非常好吃。
做面包揉面为什么面团特别有弹性不软
做面包的方子很重要，不知道楼主用的是什么牌的面包机，我的面包机只需揉面18分钟左右就能到扩展阶段了。如果按你说的揉两次，肯定会断筋的，而面团就会越来越粘。 做面包的面团肯定比做馒头的粘多了，因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。 在整形时，可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，铺这个粉是为了让面团不粘手，而不是为了让面团变硬。
陈面包会变硬是因为它含有淀粉吗
1 是的，含有淀粉是导致面包变硬的主要原因之一。
2 淀粉是一种多糖类物质，它能吸收水分并形成胶体，使得面包变得柔软。
但是随着时间的推移，淀粉分子会逐渐失去水分，形成结晶，导致面包变硬。
3 此外，面包的含水量、保存方式、添加剂等因素也会影响面包的硬度。
因此，在保存面包时应注意控制含水量和采取适当的保存方式，以延长面包的保质期。
加入什么会使做出来的面包变软
可加入面包改良剂
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。
面粉中主要含有什么所以烤面包就会硬
面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化。制作面包的主要原材料就是小麦粉，小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断
为什么面包密封后放几天会变硬
面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。在较高温度下保存，面包的硬化速度慢
面包外酥里嫩的原理
水浴法主要的作用，是调整烤箱内的湿度。就这么简单。
详细点说，水遇热会加速蒸发，烤箱可以算是密闭空间，你要是和我说烤箱后面有个排气孔当然我也没办法，当水蒸发后，会调整烤箱内部的湿度，而且是持续性的调节。
这里要说一下持续调节和瞬间调节。
水浴法就是持续调节，可以让烤箱里面自始至终都保持一个固定的湿度。瞬间调节，是指做德式面包，法式面包以及部分欧包时做的喷水处理，水分瞬间蒸发，会在面包上形成一层皮，从而确保外酥里嫩的口感。
水浴法一般用于烤布丁和乳酪蛋糕，这部分制品对含水量有很大的要求，烤干的乳酪蛋糕什么味道，我知道，酥脆爽口。。。。
这么说吧，如果制品的要求需要保持含水量，使用水浴法，如果没有，那也就不用了。
关于用不同的模具的问题。。。说白了，都是要模具不渗水，最好用死底的就行。
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