三鲜鱼饼的吃法
三鲜鱼饼的做法：
鱼肉 250克
猪肥膘 50克
火腿 25克
冬笋 20克
菜心 50克
鸡蛋 1个
盐 5克
味精 2克
料酒 10克
胡椒粉 1克
大葱 10克
姜 10克
淀粉 20克
鸡汤 200克
步骤 1
鱼肉剁细，猪肥膘剁细，混合均匀再剁细。 火腿切片，冬笋切片。菜心加几滴油油焯水。 葱姜拍破加料酒挤出葱姜汁。淀粉加水做成水淀粉。
步骤 2
鱼肉加入盐，胡椒粉，快速搅打，粘稠时加入葱姜水，蛋清继续搅打，最后加入水淀粉，搅打成茸。
步骤 3
锅中烧油，将鱼肉茸挤成团，压平成饼状，煎至两面金黄。
步骤 4
锅中烧油，加入少量葱姜汁，加入笋片，火腿片炒制，加入鸡汤，鱼饼，菜心，大火烧开，加入盐，味精，料酒，调味，最后用水淀粉勾芡。
鱼丸、鱼饼的吃法
鱼丸可以烧汤。蘸酱油也可以。鱼饼也是一样。鱼饼都是蘸酱油醋。鱼饼要放锅里蒸。
顺德清蒸鱼饼的做法
用料
鱼肉 300克
蛋白 1个份
生粉 15克
清水 60ML
盐 1小匙
鸡精 半小勺
料酒 10克
姜末 适量
色拉油 10ML
做法步骤
步骤 1
草鱼半条，剔骨去刺，从中半切后横刀除去鱼皮
步骤 2
切成正方小丁
步骤 3
将鱼丁放入搅拌杯中，加入一个蛋清，少量姜末
步骤 4
搅打成鱼泥
步骤 5
将打好的鱼泥倒入盆中，加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油
步骤 6
用打蛋器低速搅打上劲，约2-3分钟
步骤 7
取一小碗，将打好的鱼泥取适量装入碗中，用勺背抹平表面
步骤 8
蒸锅注水煮沸，上汽后将鱼泥放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可
鱼饼子的做法
准备材料：米鱼、盐、姜汁、白糖、料酒、肉糜、番薯淀粉步骤：
1、米鱼处理干净，猪肉绞成肉末。
2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉。
3、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂。
4、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖。
5、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉。
6、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。
7、手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚。
8、锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可。
9、把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃。
10、吃的时候，切几片就可以了。
九兔鱼饼做法
主料：九兔鱼200克，小饼子200克，可口酥50克。
配料：葱段5克。调料：椒盐、韩式炸粉、生粉各适量。
做法：九兔鱼去骨改片，粘生粉，将韩式炸粉加水对成糊，九兔鱼粘糊炸成金黄色备用，小饼子改成菱形炸成金黄色，底油下小葱爆香，下炸好的饼子、九兔鱼，加椒盐、可口酥翻匀出锅即可。
特点：鱼嫩饼酥，咸辣鲜香。
椒盐九兔鱼制作：
1、将九兔鱼头尾及内脏去掉，接着用干毛巾吸干。
2、用盐、味精、香油、料酒少许将九兔鱼腌制20分钟左右，使其入味，再拍上面粉。
3、烧油，待油七成热时逐个放入九兔鱼，小火炸至金黄色、外皮微脆为止(炸时要注意油温，油温达到最适合炸鱼的180℃)；最后撒匀椒盐，摆盘即可。
陆丰鱼饼正宗做法
用料
龙利鱼 半片
土豆 半个（土豆和龙利鱼基本1:1）
胡萝卜 半根
小葱 适量
姜末 少许
黄油 少许
面包糠 适量
鸡蛋 一个
洋葱 两片（可不加）
胡椒粉 少量
盐 根据口味自行添加
做法
步骤 1
准备材料，家里没有小葱，放了大葱，小葱更加清香些，龙利鱼也可用其他海鱼替代，但一定是刺少的鱼，比如罗非等
步骤 2
所有食材切碎丁，鱼肉剁泥，土豆下锅煮烂压碎
步骤 3
将所有食材放入容器，加入少量黄油（黄油和刚压碎的热土豆混合很容易融化混合），加入少许盐，胡椒粉
步骤 4
用手抓匀
步骤 5
准备好鸡蛋液，面包糠开始制作鱼饼
步骤 6
取适量捏成丸子，轻轻压扁
步骤 7
裹上蛋液
步骤 8
裹上面包糠，不要太厚，薄薄一层即可
步骤 9
全部完成，装盘待用
步骤 10
平底锅倒入橄榄油，油量不要大，没过半个厚鱼饼即可，中火每面煎一分钟即可
步骤 11
煎好，放在吸油纸上，凉些即可使用，做好了
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