炒豆腐怎么做好吃又简单
1盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
2上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
3热锅煎
正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。
4慎用勺
在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。
干橡子豆腐怎么做好吃
橡子干豆腐
原材料：1·橡子豆腐干（一包）
2·香菜（二两）
3·五花肉（一斤）
4·蒜子（四片）
2/12
五花肉切成正方形厚块，蒜子切成薄块，香菜对半切好；
3/12
将橡子豆腐干入水盆里，泡至4到5小时;
4/12
然后，将橡子豆腐干打捞入高压锅，放入肉块·少许水；
5/12
盖好高压锅盖，焖至5分钟便可；
6/12
这时，将肉块选出装盘以备用；
7/12
锅置火上放玉米油烧热，肉块下锅炸至微黄；
8/12
倒入焖至好的橡子豆腐干，炒至水分收干；
9/12
调入香醋·酱油，翻至均匀；
10/12
撒入适量辣椒粉，翻至进味；
11/12
放入香菜，稍烫散发香菜味；
12/12
最后，翻匀即可装盘；
其菜特点：肉块软嫩鲜香，橡子豆腐干细腻软嫩又开胃；
北豆腐怎么做好吃
谢谢邀请
豆腐是我国发明的历史悠久的美食，相传是西汉时期道士炼丹时，不经意间发明出的美味。应该是中国对美食的一大贡献，豆腐可以制作的美食很多，可以和多种食物搭配，制作出不同的美味。要说用豆腐制作的美味，可能成百上千道也说不完！
豆腐分“南豆腐”和“北豆腐”这是因为两者制作工艺的不同，“南豆腐”压制的时间比较短，所以含水量高。而“北豆腐”压制时间长，含水量低，较“南豆腐”老一些，炖制起来不易碎。可以长时间的炖制，所以有“千滚豆腐，万滚鱼”的说法。
北豆腐怎么做好吃
北豆腐最好吃的就是老法制作的卤水豆腐，这种豆腐可以久煮不碎，容易入味，而且特别有豆香气。
我觉得北豆腐的所有做法里，炖鱼是最好吃的方法。给大家介绍一个【鲅鱼炖豆腐】
【主料】鲅鱼一条，北豆腐一块
【配料】葱姜蒜，香菜
【调料】黄豆酱，料酒，八角一瓣，盐，料酒，白糖，白醋，生抽适量
【做法】
新鲜鲅鱼洗净切块，然后去鳃、去内脏，在清水中多浸泡一会，中间换几遍水。等到水变得清澈后，捞出鲅鱼控水备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，烹料酒、下白醋炝锅。
添汤后把鲅鱼入锅，在汤汁里两面略煎一下。下白糖提鲜，加点生抽调色。大火烧开后转小火慢炖，把北豆腐掰碎或切成大块入锅，小火慢炖。
锅中汤汁变得浓稠时，加盐调味。然后撒香菜出锅即可。
【特点】豆腐充分吸收了鱼的汤汁，咸鲜适口有鱼的鲜美滋味在里面。鲅鱼肉质细腻，酱香味十足，是北方海边经常制作的家常美味，下饭佐酒两相宜！
【鲅鱼炖豆腐】制作小贴士:
鲅鱼不直接去鳃破肚取内脏，是为了保持鲅鱼的体型完整。切段后用手一捅，内脏就很轻松的捅出来。这样炖出来的鱼，鱼肉不松散有型。
鲅鱼多在水中浸泡一会，中间换几遍水。可以有效的把鲅鱼中的血水泡出，这样炖出来的鱼不腥。
豆腐可以选择焯水去一下豆腥气，焯水时在水中加点盐，可以让豆腐入一点底味。不过如果是热乎的新鲜豆腐，这一步可以省略。
鲅鱼入锅后最好在汤汁中煎一下，这样可以有效的去腥增香。而且更易入味。
炖鲅鱼豆腐可以多加一些汤汁，炖的时间越长豆腐越入味，吃起来更加的鲜香。
如果不用鲅鱼也可以选择其它体型大、刺少的鱼，用淡水鱼炖制味道也不错。喜欢吃辣的，也可以选择干辣椒爆锅。
北豆腐可以制作的美食太多，而且是家家户户餐桌上常见的菜。经典的家常菜【白菜炖豆腐】，【红烧豆腐】，【鸡刨豆腐】等等。可能要说豆腐怎么做好吃，每个人都能说出个一二三来，我就介绍个【鲅鱼炖豆腐】供大家参考一下？
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