锅饼的正宗做法和配方
步骤1
葱洗净后,要完全晾干,可前一天晚上洗好,在室温中放至隔天再用.
步骤2
面粉先放,再将其他材料分开放入,接着放水,然后放入面包机中搅打成光滑具延展性的面团.(水留1T调节用,不够再加)
步骤3
取出放入钢盆,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳洞,然后放入烤箱中发酵约60-75分钟至两倍大.(依室温不同发酵时间会有差别,在烤箱里放一碗热水,增加温度和湿度,我发了1小时)
步骤4
等面团发至两倍大,将食指沾满面粉,从中间刺到底再抽出来,如果指孔不回缩,就表示基本发酵完成.
步骤5
将发酵好的面团分割成两份,滚圆后静置松弛15分钟.
步骤6
葱切成葱花,加入塩及胡椒粉稍拌.(葱加了塩会出水,所以要包才拌入塩,或是直接将塩及胡椒粉撒在面皮上,再放上葱花.也可以将胡椒粉改成咖喱粉,就是咖喱口味)
步骤7
取一份松弛好的面团,压平并擀成长方形的面皮.
步骤8
放上1T的香葱鹅油或是其他油.
步骤9
将油抹平,周围要留边不要抹,等会卷起来才容易黏合.
步骤10
均匀的铺上一半量的葱花
步骤11
将面皮卷起成长条圆柱状
步骤12
两端收口,压一下黏合.
步骤13
用手捏成平均粗细的长条状
步骤14
捏成长条状的面皮
步骤15
再卷起成螺旋状,并将收口压在面皮下.
步骤16
卷好的两个面卷
步骤17
将做好的锅饼两面沾满白芝麻后压平,盖上保鲜膜做最后发酵15-20分钟.
步骤18
将平底锅预热加点油,转小火放入发酵好的锅饼煎,煎烤时可不时旋转并调整位置让锅饼均匀上色.
步骤19
翻面再煎至上色
步骤20
加入1/3杯的水.
步骤21
加盖焖煎
步骤22
另一个锅子预热,转小火放入发酵好的锅饼直接烘烤,要加盖,底部上色后,翻面再烘烤.
步骤23
加水煎的,水干后,再煎至两面金黄酥脆.
步骤24
两个锅饼都煎烤至两面金黄酥脆.(左边的是加水焖煎,右边的是直接烘烤)
步骤25
切开后,两个都一样松软
菜锅饼的家常做法
1. 菜锅饼做法：先将大葱切成段（2~3 cm），葱白和葱绿分开备用。
然后取适量面粉，加入适量水，搅拌均匀成为面糊状。
接着加入切好的葱段和适量的盐，再次搅拌均匀。
2. 为什么要这样做： 菜锅饼是一道以面粉和葱为主要材料制作而成的食物，制作方法简单，成本较低，能够快速满足食欲。
葱的香味和口感可以使得菜锅饼更加开胃美味，是很受欢迎的家常菜。
3. 延伸内容： 除了大葱之外，还可以加入红椒、鸡蛋或者牛肉等其他的配料制作菜锅饼，使得口感更加丰富多样。
此外，烤之前可以在菜锅饼上刷上一层芝麻酱，增加香味，也是美味的选择。
锅饼的正宗做法和配方
食材
玉米面（200g）
荞麦面（50g）
酵母（6g）
1.将玉米面和荞麦面放入盆中，加入酵母和温水调好的水，和成面糊
2.和好的面糊醒发30分钟，在常温下，让酵母可以发酵
3.醒发时间到了之后，用手将面糊进行再次搅拌均匀，让面粉再次得到揉和
4.准备好炖菜的锅，确保菜品的汤汁足够，然后开始将面糊团成面团，用力拍在锅边
5.用上面方法，将醒发好面团都均匀拍在锅边，然后盖上锅盖，开始进行烙制
6.大火炖至汤汁收干，这时候锅边的面饼也烙熟了，即可出锅
7.出锅装入盘中，即可上桌食用
贴锅饼做法
1.温水和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面团。然后根据你喜欢的甜度加入蜂蜜或者白砂糖就行。然后放在室温高些的方发酵。
2.面团发到原来大小的两倍左右就可以用了。
3.用手揉揉,把气体排干净。
4.取面团约50g大小,揉成团再按压成圆形面饼。放在盖帘或者油纸上面,上面盖上保鲜膜,略微再发酵10分钟(一定要放在光滑的平面上,否则容易沾粘)
5.复底锅(太薄的锅不适合做),烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。
6.盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
7.不要着急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼和锅分离。不需要翻面。
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