奉节青龙石磨面,奉节青龙磨面

☼水车石磨面——时隔几十年今天重现奉节青龙镇

峰峦叠嶂的大山脚下，清清河水流淌，水面上数只白鹭翩翩飞舞。河畔旁几栋房屋，屋旁一架水车轱碌碌的旋转，溅起片片白色水花，水车带动一硕大的石磨，白花花的麦面从石磨齿隙中慢条斯理的流淌了出来。

这不是60年代的故事，也不是电影中的情节，这是真实的场景，就在奉节县青龙镇柑坪村，重庆市磨砺生态农业开发有限公司在生产加工面条。

面条，人们生活中的主食之一。小时候，一碗面条总也吃不够，越吃越香，现在一碗各种佐料拌着的小面，湮没了面条本来的麦香，亦或它根本就没了它应有的本味。昨天走进青龙镇柑坪磨砺面坊，阵阵麦香飘然而来，脑海中忽然出现儿时的那碗面条的味道，熟悉又陌生，久违了的味儿。

柑坪村，位于奉节县南边青龙镇，这里山清水秀，清清河水常流不断，60年代，这儿曾建有一座水利发电站，那时修建的沿河引水渠道至今保持完好。这里地处山区，土质气候很适合小麦种植，也是这里人们主要粮食。柑坪上庄洞子里有源源不断优质的矿泉水，取之不竭，用之不尽。黄辉，面坊老板，土生土长的青龙人，今年42岁。吃着面条长大的他，有着深深的麦面情节，他一直有个梦想，利用这里天然地理条件，自己种麦子，用最原始的方式：水车石磨生产出纯原始风味的面条。

要让原始麦面香飘香青龙镇，飘香奉节城，飘出夔峡门。

思路越来越清晰，想法越来越真实，以至于让他兴奋得好多个夜晚不眠。

有了想法，马上付诸于实际行动，先要取得食品安全生产许可证，对于食品监管严苛的当下，这却非一件易事，硬是凭着坚定的信念，清晰的思路，明确的方案，往返几十次跑各个部门，“皇天不负有心人”终于，拿到食品安全生产许可证（有这个证件的，奉节总共就两家）。有了“尚方宝剑”，马上启动方案：动力水不是问题，水车呢？谁会做？谁来做？他翻山越岭，四处探寻，终于找到一个78岁的老木匠，请他出山，老木匠凭着多年的技艺，耗时两个多月，完成了他也许生平中的最后一件大作：直径3米的大型水车。聪敏好学的黄辉，在老木匠生产过程中一笔一笔记下尺寸、工艺流程，这门技艺他要保护传承。制作期间，他问老师傅：水车木质轴承能用多久？老木匠回答：一个半月。

一个半月那行呢？必须改良。于是又跑重庆、万州等大型机械厂，请教机械专家，最终用不锈钢件轴承取代木质轴承，于是现代技术结合传统工艺的水车诞生。有了动力水车，石磨呢？石磨磨出的麦面与现代化机械生产出来的面粉是有所不同的的：石磨低速低温，没有破坏麦子养分，现代机械高速旋转产生的高温和破坏力让麦子本味消失殆尽。必须要石磨，才有那种味儿！于是又四处寻找石匠，打石磨子不但是技术活也是体力活，且不说没几个老石匠健在，就是还在，也是年老古稀，人老眼花，承受不了这么持久繁重的体力细致活。去找几个老式石磨？这也不行，太小了，一天产量最多只能磨300斤！这样的情况似乎陷入了困境。本地解决不了这个难题，他开始将目光放到外地。

经过几个月的收索探寻，在河南某地，有大型石磨出售：日产量1000斤，两台石磨日产量可达一吨，并且据检验，这种石磨坚硬，而且石粉可食用，还还有丰富的矿物质和微量元素。

解决了核心设备，后面所有问题迎刃而解。为了面条的纯正口感，最后环节面条全是自然晾干，没有烘干和太阳爆晒。

石磨麦面和市场上买的灰面有啥区别？

这个老板做了个实验：

用两个碗同时装上不同的面粉，放在阳台上，6天后，一碗（石磨面粉）开始长出1寸多长的绿霉，如霉豆腐的霉样；另一碗还是白白净净的，只是开始凝固；半个月后，石磨面粉霉下塌成一片薄薄的霉皮覆盖在面粉上面，另一碗则变成一个硬疙瘩，摔在地上砰砰响而不坏。

这就是对比试验结果。

石磨麦面如何保存？

石磨麦面很容易长虫（米象、米虫，重庆方言叫liu子一种黑色的小虫子，芝麻大小，常见于大米、小麦、玉米等谷物中），这对库存保养提出了很高的要求，磨砺面坊是不会用任何杀虫驱虫药的，如何解决？就是空调房，大马力的空调24小时运转，保持低温库存，这碗石磨面，真是待遇不一般，难怪闻起来香香的，吃起来美美的。

原味石磨面，闻名不如见面。