用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头
用酵母粉发面做馒头，是等面发好了做成馒头胚子然后二次醒发十分钟左右上锅蒸。如果和好面马上就做成馒头胚子等它发，等面醒发起来，馒头塌的都成面饼了。
所以正确的程序就是先和面，等面发起来好好揉面，揉面时间久一点，揉的时间越长馒头成品越光滑，然后做成馒头坯子，放锅里二次醒发，等馒头膨胀变轻点，点火
泡打粉发面需要醒发吗
主要还是根据醒发室温度决定的，使用酵母需要醒发2-5小时，做成面坯后也要醒发30分钟到2小时。蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。
加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源(不含明矾)代替泡打粉，制作馒头、包子等发酵面制品，不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。
做馒头的时候使用泡打粉面粉就可以不用发酵了吗
根据我的经验，做馒头发面只用泡打粉是发不起来面的，蒸出来的馒头又硬又小，一点都不蓬松柔软，不好吃甚至不能吃。具体来说，做馒头必须用肥面或发孝粉也称酵母粉来发面。如果想要馒头蒸出来更松软些，可以在使用酵母的同时再放点泡打粉。你试试吧，按说明书的比例，用酵母粉发面做馒头是很容易，也很好吃的啦！
酵母泡打粉发面技巧
酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。
鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。
泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。有二种方法：
先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。
后搁，起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。
大米磨成粉怎么蒸馒头
大米磨成粉可用来蒸馒头，以下是1, 可以蒸馒头，主要是因为大米粉中富含大量的淀粉和少量的蛋白质，可以和水混合形成面团，然后发酵蒸制成馒头。
2, 具体做法为：将米磨成粉，加入清水搅拌，直至成为适合揉面的面团，在室温下静发2-3小时，然后用旺火蒸20-25分钟即可。
3, 当然，如果你想让馒头口感更好，可以加入少量的食盐或者酵母等，调整面粉和清水的比例。
在发面中放的泡打粉，可以起多长时间的作用
在发面中放的泡打粉，可以起40分钟到1小时的作用。想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，40分钟到一小时就可以基本发酵完全了，可以蒸馒头了。泡打粉和酵母粉的区别：
1、泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
2、酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
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