《竹笋炒腊肉》
材料：
干质竹笋200克
干腊肉200克
青、红辣椒各2只
葱、姜、生抽各适量
做法和步骤：
第一步，泡发干笋。最简单的办法，先凉水泡24小时，再水煮半小时以上。煮时加勺糖促使软化。煮到竹笋完全绵软为止。捞出切片。
第二步，凉水泡腊肉12小时（一晚上），再水煮腊肉半小时，捞起切片。
第三步，葱切段，姜切片，辣椒切段。
第四步，炒锅先炒腊肉。炒到炸响出油有焦香，放笋片接着炒香，再放葱姜和辣椒炒香，再给生抽。
第五步，全程不点水，干炒。待生抽水气消散，关火出锅装盘上桌。
这道菜特点突出，特别鲜香，干的鲜香。
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