白案师傅分享的广式月饼配方，不开裂不塌陷的要点分享
一年一度的中秋节就要来了，最近满大街都是卖月饼的，这月饼的种类太多了，而小宁家的两个女儿独独喜欢广式月饼，之前小宁也是买来吃的，因为配方实在拿捏不好，做出来的月饼要么塌陷要么开裂，后来机缘巧合遇到了一位白案师傅，得到了他的广式月饼配方，从此小宁家的月饼就没再买过。
用这个配方做出来的月饼，不开裂不塌陷，油润又细腻，皮薄馅大，超级好吃，下面就赶紧分享给大家，一起来看一下吧！
【广式月饼】
配方：
低筋面粉150克，高筋面粉40克，吉士粉10克，花生油50克，转化糖浆130克，枧水4克，咸蛋黄+莲蓉馅50克，月饼皮25克。
制作方法：
1、首先取130克的转化糖浆，加入到50克的花生油中搅拌均匀，用花生油做出来的月饼更香，再加入4克的枧水再次搅拌均匀备用。
把低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入盆中搅拌均匀，吉士粉的作用是让月饼在回油以后颜色更加漂亮，有淡淡的奶香味。然后把混合好的转化糖浆和油倒进面粉中，用刮板翻拌均匀，然后把面团团光滑，放回盆中盖上保鲜膜密封松弛3个小时。
2、下面我们来制作馅料，小宁用的是整颗的咸蛋黄，所以需要把蛋黄打出来后放在清水洗冲洗干净，直接放入垫了油纸的烤盘中，表面喷适量高度白酒，放入烤箱中180度烤5分钟，烤到表面刚刚开始出油拿出来即可。
把蛋黄放在厨房秤上，然后取一块莲蓉馅一起共50克即可，然后将莲蓉馅打成一个窝，放入咸蛋黄，用虎口收拢法将蛋黄包起来，捏紧实不要让中间有空气，避免烤的时候发生炸裂，搓成光滑的圆团备用。
三个小时后把面团拿出来，分成25克一个的剂子，饼皮与馅料的比例是3:7（50克馅料+25克饼皮=75克），这样做出的月饼皮薄馅大，你也可以按照自己的喜好把比例调整成4:6。
3、下面把饼皮压成圆圆的薄饼，把刚刚做好的馅料放进去，然后翻个面把馅料裹住，再翻回来用虎口收拢法把馅料包住，口一定要收紧，避免烤出来的月饼漏馅，最后揉成一个光滑的圆团即可。
4、盘子中准备适量面粉或者玉米淀粉，把月饼团放进去轻轻地滚上一圈，避免粘模具，然后把月饼团放入月饼模具中，用力给它压瓷实，但不要太用力，压到有明显的花纹即可，月饼的生胚就做好了，然后把月饼依次摆放在铺了油纸的烤盘中。
5、入烤箱前从高处喷两三下的水，可以防止月饼在烤制的时候裂开，放入烤箱中层，提前预热好的烤箱200度定型5分钟。
下面取一个鸡蛋黄，把表面的膜去掉，加入一点点水，再加入2滴转化糖浆，搅拌均匀备用。月饼烤到表面微微上色，拿出来晾凉，然后把蛋黄液淡淡的刷上一层，千万不要刷多了，避免看不清月饼表面的字体。
6、烤箱调制170度，再次把月饼放进去烤10-15分钟，这次不要离开，要观察表面的上色情况，烤到有淡淡的花纹出现就可以出炉了！
刚烤好的月饼表面是淡淡的琥珀色，用手捏一下是硬硬的，不塌腰不开裂，花纹非常的明显，同时小宁还做了小螃蟹形状的月饼，给我家2岁的小朋友吃最合适了。
自己做的月饼安全卫生没有添加剂，虽然保质期短一些，但是口感更好，薄薄的月饼皮，大大的莲蓉馅料，里边有整颗的蛋黄，超级的好吃，这样的月饼，在外边能卖到25元一个，货真价实。
室温放凉以后，我们把月饼装入密封保鲜袋里，室温下回油2-3天就可以吃了，2、3天后的月饼颜色会更加的好看，也变得柔软细腻了，喜欢的朋友赶紧做起来吧，按照这个配方和比例，你也可以一样优秀的做出漂亮的广式月饼哦！
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