红烧牛脊肉怎么做才嫩好吃
用料
牛脊骨 两斤
洋葱 半个
姜 4片
大葱 4段
大蒜 4瓣
冰糖 5克
干辣椒 适量
八角 2个
香叶 3片
生抽 3勺
老抽 1勺
黑胡椒粉 适量
耗油 1勺
做法步骤
步骤 1
牛脊骨冷水浸泡一小时左右
步骤 2
冷水下锅，姜片，料酒，焯水
步骤 3
冲洗干净
步骤 4
锅中放油，大葱，洋葱，姜片炒香，（喜欢辣可以加火锅底料炒），一定用小火
步骤 5
加一勺料酒
步骤 6
八角，香叶，冰糖，干辣椒
步骤 7
生抽2勺
步骤 8
老抽1勺
步骤 9
大蒜
步骤 10
适量耗油
步骤 11
适量黑胡椒粉
步骤 12
加开水，没过牛脊骨，
步骤 13
大火烧开，转小火，焖煮一小时左右，中途翻面，如果汤汁不够，感觉肉还没炖熟，可以加点开水
步骤 14
加盐调味
步骤 15
大火收汁，留点汤汁出锅
黄牛里脊肉怎么做嫩滑爽口
用料：牛里脊肉500克，柿子椒2颗，黑椒汁3勺，生姜1块，大蒜4瓣，盐少许，料酒1勺，酱油适量，油适量。
做法步骤：
1.牛里脊肉切片，生姜切丝，加入黑椒汁三勺，料酒一勺，酱油一勺，盐少许腌制1小时。
2.青椒切丝，蒜切薄片。
3.锅热后，放入适量食用油。待油温合适后，先放入切好的蒜和青椒，青椒半熟后放入腌好的牛肉。肉熟后即可装盘食用。
炒牛里脊腌制又滑又嫩方法
通常会选用少许高度白酒来去腥，加上现磨的黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀直至它完全吸收约十分钟的时间再来炒制。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。
记住，腌制牛里脊时一定不要放盐，盐可将牛肉的水份杀出，这是牛肉嫩滑的第三个窍门。
做牛里脊不老的方法
1、烹饪牛里脊肉时，可以加些肉粉，这样可以使牛里脊肉尝起来非常嫩。
2、切牛里脊肉前，用棍子锤一锤牛里脊肉，或在砧板上摔一摔，可以增加牛里脊肉嫩度。
3、切牛里脊肉时，要与牛里脊肉纹路垂直方向进行切，这样切出来的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、切完牛里脊肉后，将肉片放在碗里加少许淀粉和水腌制一会儿，下锅的时候略微翻炒至变色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉才不会太老。
5、炒制牛肉时，锅中油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟时，将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，那么可以将牛里脊肉放在有小苏打的清水中浸泡一会儿，在炒牛里脊的时候，不要将水分沥干后立即炒，这样炒出来的牛里脊肉才更加的嫩。
7、还可以将牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉变嫩的方法。
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