哪家饭店炒面最好吃
这个要看自己的口味。爱吃辣，爱吃肉，爱吃鸡蛋，各方面的原因都要考虑，所以只能推荐您看看以下的做法。具体谁家好吃以个人口味为主。
在各地的街头小吃中，有个面占据着重要的位置，这就是炒面。很多人觉得炒面很简单，其实不然，要炒出一份好吃的炒面，有很多的细节一定要做好，否则你的炒面一定不好吃。炒面的锅必须要非常干净，不要有一点的杂质，这样炒面的时候，面才能炒的好看，还不粘锅。炒面必须要多放油，才能使面不粘锅。炒面最好选用不沾锅， 先炒菜，再放入面进去炒，放入后要迅速的翻动，避免面条粘连。
首先说煮面，这一步很关键，面条要想有劲道的话，最好煮到八成熟就捞起来，然后凉水过凉冷却，加入一勺食用油，花生油或玉米油比较好，用筷子拌匀，让每根面条都粘上油，用筷子多挑动几下防止黏连。这样你在炒面的时候面条就不容易烂了，很多人在炒面的时候会发现面条很多都断了，这就是在一开始的加工环节出现了错误，把面条煮的太熟了。
手擀面500克、香菇、油菜，大蒜和韭菜少许、食盐、老抽、蚝油、白糖等调味品适量；
手擀面提前用手将其分撒开，防止煮制的时候黏在一起，香菇和韭菜用清水冲洗干净，切成小段，另取一个干净空碗，倒入少许老抽、蚝油、食盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀后做成酱汁；
锅中加入足量的清水，大火烧开后加入少许食盐，将准备好的手擀面倒入锅中，用筷子不停搅动，使面条完全分散，待到水再次烧开，再倒入适量的清水，再次沸腾后就可以捞出，用冷水冲洗快速冷却（保持面条筋斗的口感），沥干水分后备用；
大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至四层左右，将切好的韭菜油菜和香菇倒入锅中，快速翻炒一下，然后再将准备好的面条倒入锅中，持续用中小火快速翻炒均匀，使面条表面能均匀的裹上一层食用油；
最后再淋上准备好的酱汁，快速翻炒均匀，待到面条表面能均匀的裹上一层酱汁，即可关火出锅；
配菜也可以加入各种自己喜欢的，火腿、肉丝等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之类的干料，总之是做法灵活的一道面食。
摆摊怎样让面不变凉
如果想要面不凉，就要做好保温工作了，可以通过以下几种方法来保温，1、可以用保温桶将面进行保温。
2、可以将面煮好放进蒸箱里，用蒸汽来进行保温。
3、可以将面放到餐盘里，然后加入锅中开水，将餐盘和面一同放入开水中进行保温。以上几种方法比较简单易操作，可以做参考。
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