面粉里面可以放小苏打吗小苏打的作用又是什么
面粉里面是可以放小苏打的。小苏打的作用：
1、面粉用于蒸馒头或炸东西时放点小苏打可使馒头变的多孔、酥软。
2、刷牙时在牙刷上放少许小苏打可可使牙齿变的明亮洁白,三次见效哦!对洗涤剂过敏的人。
3、在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。
4、也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
发面放小苏打还是发好面后放
面团发酵好时放小苏打。
具体做法如下：
准备材料
高筋粉：400克、小苏打：4克、南瓜泥：适量。
1、面粉和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵，夏天2-4小时即可发酵好，冬天最好第一天晚上和面，第二天早上蒸馍比较合适；
2、发酵好的面团取出，小苏打4g兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟左右。然后将面团一分为二。
3、南瓜泥提前蒸熟备用，取一个面团，加入适量的南瓜泥揉匀。
4、两个面团分别揉成长条，切成大小均匀的面剂子，取白色和黄色各一个小面团揉成长条码在一起，分别从两头卷起来；然后用筷子在中间一夹就做好一个花卷，以此类推做好所有的花卷。
酵母和小苏打可以一起发面吗
在发面的时候酵母和小苏打是必不可少的，同时使用酵母和小苏打，二者起到的作用是不一样的。酵母起到的是发面的作用，而小苏打起到的是面粉除去酸味的作用，需要注意的是，二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。
小苏打用热水还是冷水发面
不能用热水发面。 苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它.它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发酵,以产生适量的酸,来中和你加入的苏打变成的碱,不然会不好吃,黄黄的. 也可以配合加点醋，发面效果更好
小苏打的用途和原理
小苏打在家里面会用于煮粥，发面，炸食品等。还可以做汽水。其原理是微碱性碳酸钠，与酸等物质结合就会起到不同的效果。对了，由于小苏打颗粒状而且还有碱性，除污效果也很好。
小苏打蒸馒头的原理
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。
另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
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