青豆烧泥鳅的做法
食材明细
主料
泥鳅 5条
青豆 1小碗
辅料
姜片 3片
胡椒粉 1小勺
油 适量
盐 适量
咸鲜 口味
煮 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
青豆泥鳅汤的做法步骤
1
准备好原材料；
2
热锅凉油， 放入姜片进去爆香；
3
倒入准备好的泥鳅进去煸；
4
记得马上要加盖哟，因为泥鳅会在里面翻动厉害，这样能防止油溅到身上；待听到里面完全无翻动的声音后就可揭开盖，
5
煎好一面可翻动煎另一面；
6
煎好泥鳅后放入毛豆米进去，翻炒一下；
7
加入适量的水；
8
煮开后大火转为小火， 加盖炖煮八分钟；
9
最后加入盐和胡椒粉调味即可。
酱炒泥鳅的做法
食材用料：
泥鳅 500g 、 蒜头 适量 、 泡椒 适量 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 青笋 一个
做法步骤：
步骤1/8
选择肥厚泥鳅剖肚取掉肠胃
步骤2/8
开水烫一下用软硬适度的东西轻轻调动泥鳅，注意不要把泥鳅表皮弄伤
步骤3/8
将泥鳅身上的悬浮物冲洗干净至泥鳅清爽
步骤4/8
锅烧热倒入菜油至一定热度，先后放大蒜、泡椒、郫县豆瓣炒香
步骤5/8
倒入鲜汤再倒入泥鳅
步骤6/8
汤淹盖泥鳅中小火烧15分钟
步骤7/8
加入青笋煮三分钟左右
步骤8/8
勾芡收汁即可
爆炒泥鳅湘菜
1、食材准备：泥鳅准备半斤，小米辣4颗，红线椒5个；蒜子6个；干椒节少许；带叶的藠头3两左右。
2、食材处理：泥鳅吐水完后，用油炸至金黄，之后用牙签，将泥鳅肚内的肠子去掉，备用。
3、小米辣切圈备用、红线椒切圈备用、大蒜子拍碎备用。
4、藠头切成4厘米左右的长条，这个就按照自己的意愿来。
5、锅上火，倒入乡里菜籽油，将准备的配料爆香，之后倒入准备好的金黄的泥鳅，然后翻炒均匀，基本上熟了之后，就加入适量的盐、生抽或者花椒粉，这个是增香和增色。
6、继续翻炒均匀后，就要准备起锅装盘了。
酸辣藠头炒泥鳅的做法
泥鳅吐水完后，用油炸至金黄，之后用牙签，将泥鳅肚内的肠子去掉，备用。
3、小米辣切圈备用、红线椒切圈备用、大蒜子拍碎备用。
4、藠头切成4厘米左右的长条，这个就按照自己的意愿来。
5、锅上火，倒入乡里菜籽油，将准备的配料爆香，之后倒入准备好的金黄的泥鳅，然后翻炒均匀，基本上熟了之后，就加入适量的盐、生抽或者花椒粉，这个是增香和增色。
6、继续翻炒均匀后，就要准备起锅装盘了。
干煸泥鳅第一美食
用料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐适量，食用油20毫升，鸡精适量，白糖适量，生抽适量
步骤1：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
步骤2：可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
步骤3：剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
步骤4：上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
步骤5：取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
步骤6：上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
步骤7：花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
步骤8：辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，就可以出锅摆盘了!
烹饪技巧
步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.
王刚的爆炒泥鳅做法
原料：活泥鳅1000g
配料：水发肉皮200g，韭菜苔100g，薄荷30g
调料：盐，红油，昭通醬各30g，甜酱油20g，味精，胡椒粉各5g，肉汤500毫升，猪油500g（实耗100g）。
制法：
（Ⅰ）把泥鳅放清水中养3天，应勤换水（可滴入数滴菜油）让其吐出腹内泥沙污物，直到水清，水发肉皮片成4厘米见方的片，韭菜苔切成4厘米长的段，薄荷洗净入大汤盘。
（2）炒锅上旺火，注入清水1000毫升，倒入泥鳅，放入食盐20g，盖紧锅盖，水温上升，泥鳅即死，捞出滤净水分。
（3）炒锅上旺火，注入50g油，放昭通醬炒至发香味，加甜酱油，盐10g，肉汤，水发肉皮，味精，胡椒粉后，倒入泥鳅，移小火焖烧5分钟，把韭菜苔放入锅内烧熟，淋上红油，起锅浇入薄荷盘内上桌。
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