据说乐山甜皮鸭很好吃，想问一下哪家的味道最正宗
没有正宗不正宗的，甜皮鸭的做法是当地老百姓的，只是谁的名气更大一些，有些小店偶尔做一锅出来可能比某些大店的还好吃，但是相对而言都大同小异差不多差不多。。。
沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。甜皮鸭是炸熟，是用滚油一勺勺的淋熟，制作过程颇为复杂，反正没有一只鸭儿能活着走出乐山。。。
乐山相对比较有名气的甜皮鸭店有新村的赵鸭子，王浩儿纪六娘，王浩儿章鸭子，兴发街的刘鸭子，牛华眼镜。。。
乐山美食除了甜皮鸭之外还有很多，比如钵钵鸡，豆腐脑，麻辣烫，西坝豆腐，翘脚牛肉，三鲜冰粉，手搓凉糕，鸡血旺，牛肝马肺，各种鱼火锅，峨眉的萝卜汤，安谷的猪蹄花，犍为的薄饼，新村的卡饼。。。。
欢迎四面八方的朋友来乐山旅游，品尝乐山美食！
晒干的鸭子怎么做菜
给你推荐一个做法把。
如果是放在材火上烟熏的蜡鸭，得把鸭子洗净。
如果是抹盐后风干，得用一盆清水泡上半个到一个小时。
1、油酥鸭。
将鸭切成条，依据地方、个人口味，用调味腌制鸭子。四川的，常见的是腊鸭。一般用生姜、八角、三柰腌制半个小时，然后下油锅，干焦时起锅，也可以略微将鸭肉炸至外角里软时起锅，看个人喜好。起锅之后，沥油。然后，撒上干辣椒面、花椒，在配上少许香菜。
烟熏板鸭怎么上色
做法：
1、选用仔鸭洗净，去翅尖、鸭脚，码味腌渍，出一水。
2、取出晾干水分后入熏炉熏至茶色。
3、出炉后入锅卤熟捞出。
4、食时改刀装盘，刷上香油即成。
操作要领：烟熏要掌握适度；要用优质卤水。
柴火熏的腊鸭怎么清洗
柴火熏的腊鸭，用温水先要泡一泡，之后再用温水慢慢的清洗，有刷子的话，可以使刷子刷一刷
烟熏鸭孑的烟味吻了有害吗
烟熏的鸭子都能吃闻一下烟味没有什么大问题的，在煤、煤气出现之前不一直是烧柴火的嘛
鸭胸是什么做的
香煎鸭胸
1.预热焗炉180度，待用。
2..将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。
3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。
4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。
南乳汁鸭胸
1.取新鲜鸭胸以胡椒、盐、料酒等腌制一小时
2.上蒸锅断生，改刀成片
3.热锅冷油下洋葱末炒出香味，然后下鸭片
4.南乳汁下锅与鸭片同焖片刻
5.用生粉打薄芡出锅装盘
西红柿土豆焖鸭胸
1.鸭胸化冻，切块，飞水；
2.油烧热，下鸭块煸炒至金黄，下葱段、姜片，再炒到出香味；
3.下料酒，加锅盖稍焖；
4.下西红柿，继续煸炒到出红油；
5.开始调味，放一些海天的黄豆酱，炒匀加热水，大火烧开转小火；
6.等鸭肉酥烂，加土豆块和少量盐继续焖，一直焖到汁浓味香为止
烟熏鸭胸色拉
1.烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠放在盆的一侧；
2.盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；
3.番茄花放在旁边，淋上油醋汁；
4.新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却；
5.将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰
玉米炒鸭胸
1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁
2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟
3、甜玉米化冻沥干水份
4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用
5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟
6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可
茉莉花烤鸭里面垫的是什么
茉莉花烤鸭里面垫的是茉莉花
茉莉花香烤鸭
每只油光锃亮、皮滑肉鼓的鸭子，要搭配一盘鸭松、六种小料、一笼鸭饼、一碗菊苣走菜。上桌后，由厨师将鸭子片好装盘并盖上特制玻璃罩。茉莉花香型锯末装入烟熏枪中点燃，从玻璃罩边缘处伸几烟管对准盘中的鸭肉打出烟雾熏20秒，开盖的瞬间烟雾缭绕，如临仙境，茉莉花香气充斥房间，未食人先醉。
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