“导语：焦香软嫩的干煸排骨，油锅一炸，快炒调味，鲜辣营养，好吃又解馋。”
排骨，
生活中最常见的肉食食材之一。
寻常百姓之家对于它的烹饪手法可谓“物尽其用”，
但凡你能想得到的烹饪方式，
基本都能和排骨进行混搭，
而且做出来的美味不仅能还原排骨的肉香，
甚至连搭配食材的鲜美程度也能有所提升。
就拿今天分享的这款干煸排骨来说，
塔的操作方法非常简单，
先油炸，后快炒，
焦香入味的同时还能让排骨的肉质更加焦嫩下饭，
家人对于这款家常美味就非常爱吃。
如果你对这款美食也产生了一定的兴趣，
不妨来看看它的烹饪步骤吧。
【干煸排骨】
【材料】：剁成块的排骨一斤，蒜片20克，蒜末15克，1/4勺白胡椒粉，10克淀粉，切碎的小米椒五根，葱段和姜末少许。
【辅料】：料酒四勺，蚝油两勺，生抽两勺，6g白砂糖，1g的盐和鸡精。。
01
【腌制排骨】
准备一个大碗，依次加入排骨，蒜片，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，戴上一次性手套，反复抓捏均匀，腌制15分钟备用。
02
【油炸排骨】
锅中准备120ml的食用油，大火加热至七成热后转小火，用筷子把排骨一个一个的夹入其中，油炸至表面金黄微焦捞出控油；把锅中的油温加热至九成热，倒入排骨复炸30秒，迅速捞出，控油备用。
03
【香辣调味】
锅留底油，先倒入蒜末，姜末，小米辣碎爆香，然后倒入蚝油，白砂糖，盐，鸡精，适当调一个味，翻炒30秒。
04
【干煸排骨】
最后倒入油炸好的排骨，大火翻炒一分半钟后，撒上适量的葱段，稍微翻炒几下就可以出锅品尝了。
【美食百科分享】
生活中关于排骨类的美食非常之多，但对于挑选排骨来说，我们就需要进行技巧上的辨别，具体从三个方面可以判别排骨的新鲜度.
第一：看外观。新鲜的排骨大多是鲜红或者粉红色，尽量挑粉红色，这种肉质非常适合排骨菜肴的烹饪。但要记住的是，排骨太红或者太白都是不新鲜的体现。
第二：闻气味。新鲜的排骨一般只会有丝丝的肉香味，虽然闻上去也会带有腥味，但如果你闻到了酸味儿或者没霉味儿，无论外观多好，都不要买。
第三：按排骨。新鲜排骨的肉质紧实，按压排骨肉可以迅速回弹，如果按压之后需要过上几秒才能回弹，基本都是不新鲜的。
干煸排骨焦而嫩，即令憔悴不胜姿，今日英雄气冲盖，欲觅了时无了时。喜欢这款美食的朋友不妨在家试试吧。
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