椒盐基围虾怎么炸才能更加酥脆可口
准备材料
活基围虾
500克
大葱
2段
鲜姜
1块
蒜瓣
5个
干红辣椒
3克
花椒粉
5克
精盐
5克
胡椒粉
3克
大豆色拉油（炸制用）
200ml
第一步、基围虾
第二步、剪去基围虾的虾脚和虾须，挑出虾线
第三步、逐一剪好基围虾清洗干净，沥干水分
第四步、加入精盐3克
第五步、加入胡椒粉
第六步、调匀后腌制20分钟
第七步、大蒜瓣，大葱和鲜姜
第八步、切葱花，蒜末和姜末
第九步、干红辣椒段
第十步、普通面粉
第十一步、把腌制好的基围虾用厨房用纸吸去多余的水分
第十二步、给基围虾裹上一层薄薄的面粉
第十三步、锅里加入大豆色拉油，烧至5分热的时候加入基围虾温火炸制3分钟
第十四步、把基围虾捞出来
第十五步、把锅里的油继续加热
第十六步、油温8分热的时候放入基围虾二次炸制，温火炸3分钟
第十七步、把基围虾捞出来，用厨房用纸吸去多余的油脂
第十八步、锅里留少许底油，加入葱末，蒜末和姜末，加入干红辣椒炒香
第十九步、加入2克精盐和花椒粉
第二十步、放入炸好的基围虾
第二十一步、翻炒均匀即可
盐爆虾怎么做好吃王刚
【主料】
鲜虾（500克）
【辅料】
生姜（20克）
大蒜（20克）
大红椒（小半个）
青椒（小半个）
洋葱（1小片）
小葱头（几根）
植物油（适量）
土豆淀粉（适量）
【调味料】
料酒（适量）
椒盐粉（约4.5克）
椒盐粉所需用料：
食用盐（约80克）
八角（1颗）
干辣椒（约10克）
青花椒（约3克）
白胡椒（约5克）
味精（适量）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备鲜虾500克，同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。
【2】下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用，同学们切记姜蒜不能用刀拍，否则很容易出水。
【3】准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用，加青红椒的目的是给菜品配红绿色，然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。
【4】准备洋葱1小片切成小颗粒备用，加洋葱粒的目的是增加葱香味。
【5】最后准备几根小葱头切碎备用。
【6】下一步开始制作椒盐，碗中加入适量的食用盐（约80克），加入八角1颗，同学们必须将中间的八角籽去除，这样可以防止椒盐产生苦涩味。
【7】碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入适量的青花椒（约3克），加入适量的白胡椒（约5克）。
【8】下一步开始炒椒盐，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将配好比例的盐下锅，然后转中小火翻炒10分钟，这一步的目的是将盐和香料炒香。
【9】10分钟之后将其取出，然后放入石臼中捣碎备用，同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩，否则眼泪和鼻涕不断。
【10】中途再加入适量的味精拌匀即可，不喜欢味精的同学可以不加，椒盐倒出之后下一步开始制作。
【11】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生，中途加入适量的料酒去除腥味，等待虾背弯曲之后即可倒出备用。
【12】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后举盆之力加入宽油，然后大火将油温烧至6成热。
【13】中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀，加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。
【14】油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。
【15】鲜虾定型之后捞出备用。
【16】然后用细漏将残渣打捞干净，这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。
【17】然后转大火将油温升至7成热，油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。
【18】复炸30秒之后捞出备用，将残渣清理干净之后再把宽油倒出。
【19】然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。
【20】料头爆香之后加入炸好的鲜虾，鲜虾下锅之后开始调味，锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）。
【21】然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。
一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成
【椒盐虾技术总结 】
1.鲜虾可以不用开背
2. 捣碎椒盐的时候必须戴口罩
3. 嫌麻烦的同学可以直接在超市购买成品椒盐
4.自制椒盐比商品椒盐更有味道且更香
5.不喜欢椒盐中的味精可以不加
6.加淀粉炸虾的目的是防止成菜回软
椒盐虾的技术总结完毕！
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