民以食为天，随着现在人们生活水平的提高，人们下馆子的频率也越来越高了，几乎隔三差五就会下一次馆子，当然对于普通百姓来说，还是小餐馆经济实惠。前几天和一位厨师朋友一起吃饭，点菜时，厨师朋友把其中一道我最爱吃的菜退掉了，一问原因才知道原来点菜还有这么多的门道。
听厨师朋友说，下餐馆吃饭，有几道菜是能不点尽量别点，就比如说干炸蘑菇，这道菜相信很多朋友下馆子都喜欢点，但内行的厨师却很少会点。因为一些餐馆为了图省事，一般不会去洗蘑菇，直接挂糊去炸，这样做的干炸蘑菇无论是卖相还是酥脆程度都比较好；但如果洗了再炸的话，不仅浪费时间，而且酥脆度不是特别好；当然市面上的良心餐馆还是有不少的。
又香又酥又脆的干炸蘑菇确实非常美味，想吃的话还是自己在家做最放心，下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法，不用下馆子也能吃到香酥脆的干炸蘑菇。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇500克、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、花椒粉、食用油、啤酒。
做法步骤：
1、把平菇用手撕成条状，然后用清水冲洗干净，最后把水分挤干备用。
2、做干炸蘑菇，面糊的调制非常关键，碗里打入一颗鸡蛋，加入两小勺玉米淀粉和一小勺面粉，加入适量盐和少许花椒粉，再加入少许的啤酒和食用油，搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。面糊稀的话再加淀粉，稠的话加啤酒。
3、把调好的面糊倒入到蘑菇中，翻拌均匀，使每一根蘑菇表面都均匀地裹上面糊。
4、炒锅里烧油，油温烧至五成热左右，把挂上面糊的蘑菇条一条一条地下入油锅中。
5、把蘑菇条炸至表面定型、成熟后即可捞出，不要炸时间过长，少量多次炸，把蘑菇全部炸好。
6、锅里的油温再次升高到七成热左右，把炸过一遍的蘑菇下锅复炸一遍，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。
做好的干炸蘑菇放在吸油纸上吸一下油，即可上桌，吃起来又香又酥又脆。
小贴士：
1、做干炸蘑菇，面糊的比例很关键，淀粉和面粉的比例为2:1，另外还要加少许的食用油和啤酒，加食用油可以使蘑菇的口感更酥脆，加啤酒可以使蘑菇更蓬松。
2、干炸蘑菇想要酥脆好吃，一定要炸两遍，第一遍炸熟、炸定型；第二遍炸酥、炸金黄。
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