，蘑菇的科学的干存方法
蘑菇都是可以晾干保存的。晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。
包括香菇在内的几种菌类，市场价格相对高一些，所以，为了避免保质期间的损失，较多采用干片的方式保存。
而平菇等，价格较低，流通速度快，就不必浪费额外的成本来将其晾干。
理论上晾干保存的蘑菇没有任何问题，只是因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。不过，根据美国一项研究结果显示：干蘑菇不但保存期限长，而且蘑菇先晒晒再食用更加营养科学。
平菇的储存方法
1、密封保存在常温环境下存放平蘑菇，一般是可以存放3-5天的，但随着夏天的到来，气温升高空气里的湿度是会增加的，这个时候我们可以把平蘑菇放在一个装有少量水的密封盒子里或者缸里，保证内部温度在15℃左右，这样能保存的时间长一点，大概一星期左右。
2、放在凉水中保存我们还可以把剩下的平蘑菇，浸泡在凉水里，必须用干净的水哦，水的铁含量应低于2毫克/升，可以用纯净水哈，这样平蘑菇就不容易变黑了。3、冰箱冷藏保存把新鲜的平蘑菇整个放在沸水中或是蒸汽中处理4-5分钟时间，然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。
4、晒干保存最后一种方法就是像晒萝卜干那样保存，先把平蘑菇洗干净撕成一条一条的把水分晒干。晒干后起锅烧油，下平菇炸至金黄捞出，加点辣椒和盐，拌匀，放凉后装到容器里，随用随拿，这种方法也可以放几个月。
蘑菇储存冷冻好还是冷藏好
根据保存时间决定。
如把蘑菇放入有孔洞的纸袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的话空气就能流通，而袋状或碗状的容器可以帮助保存蘑菇中的水分，不过把蘑菇放进纸袋或容器前，要先用干净的厨房纸巾将蘑菇包起来后，再把包好的蘑菇放进纸袋或容器中，放在室温环境2-3天内就要食用完毕。
但想要保存5-7天的话，就要将蘑菇连同纸袋或容器一起放入冰箱冷藏；如果想要将蘑菇保存至7天以上，或是你本来要用的蘑菇虽然已经清洗过也切开了，但突然决定不用或没用完的话，就要用冷冻的方法来保存。
蘑菇可以冰冻储存不
不可以，只有鲜磨菇熟透后才可以，时间也不易过常。现实中的鲜磨菇冷藏室存三两天还可以，如冻上吃都吃不了了。尤其干磨茹冷冻冷藏都不可以。
蘑菇如何存放
1.鲜蘑菇一般是在低温2-4℃的环境下保存。根据品种不同，保存时间也不一样，有的可以长一点，有的比较短。可以放在冰箱内，也可以放在冷库内。也可以用保鲜膜保藏。
2.鲜菇的保存一般是保存在2-4度低温，避光的环境条件下。这样可以延长保鲜时间。
3.可用水焯后，食品袋密封，放冰箱冻起来。
4.保鲜膜包好放在冰箱1—2度的冷藏室，不要洗哦。3—5天应该可以的。至于清洗，拿出来用水轻轻冲洗就可以了。
5.3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。 盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10–15分钟，捞出后沥干水分。
蘑菇放冰箱好还是放外面好
磨茹不要放冰箱，如果要存放就要注意控制湿度，稍微晾干后再放入冰箱保存
蘑菇买多了怎么存放
蘑菇买多了可以将蘑菇清洗干净，然后放入盐水中浸泡，取出后晾干表面水分，装入保鲜袋放入冰箱即可，或者将蘑菇冷冻24小时后取出化开，用干毛巾吸出多余水分，再放入冰箱进行冷冻，另外将蘑菇晾干也可以保存较长时间。
鲜蘑菇可以冷冻储藏吗
鲜蘑菇不要直接放入冰箱中保存，如果新鲜的蘑菇没有用完，先将新鲜的蘑菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时，就可发现蘑菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠。此时，把蘑菇从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后，再重新放入冷冻室保存即可。
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
蘑菇的吃法很多，去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
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