石花膏：是夏秋时节，闽南人喜欢食用的具有南国海滨风味的消暑凉点。石花膏制作主要原材料是石花菜，是生长在台湾海峡中低潮带礁石上的一种海藻，藻体平卧为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏在闽南地区基本为纯手工制作，先选取优质石花草，经清水浸泡后，去掉杂质，使得石花草呈白色状，再将处理好的石花草按照比例兑入清水后，放置到大锅，用大火先熬煮两三个小时，再用竹铲反复搅拌，直至石花浆液呈粘稠状，再把熬煮好的石花浆液倒出，用纱布进行严格过滤后，装进碗里，放到通风处，几个小时后，晶莹清澈的石花膏就呈现出来了。
石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。在古籍《本草纲目》中是这么记载的：“(石花菜)功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。”在现代的药典里也记载了其作用和功效：石花全藻皆可药用，能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。
其实说起石花膏，也有一个感人肺腑的故事。相传，闽南沿海的某个渔村，有一对恩爱的小夫妻，其妻子名字叫“石花”，贤惠能干。每次她丈夫外出打鱼晚归时，“石花”总要来到港湾的海礁高处，踮着脚等盼。有一天，海上起风，乌云如墨，石花又来到老地方“望夫石”上翘盼归帆，但等了大半天仍不见夫君的帆影。石花心情非常着急，忽然，一个急浪辟面打来，她看到兀立的礁下，有个因海难落水的渔民在边挥手边呼救。在这生死关头，石花冲破世俗桎梏，用尽全身力气，把这个奄奄一息的渔民拉了上来，自己却因礁石滑溜失足跌落波涛汹涌的大海，消失在茫茫大海中。迟到的石花丈夫回到家后闻此噩耗，便跑到石花常站立的礁石上恸哭一场。天晴浪静后，石上竟长出一种素雅可爱的不知名小花。乡亲们为悼念这位见义勇为的渔家妇女，就将这种奇异的海生物取名为“石花”。就这样被后人相传下来。
石花膏的制作原料是生长于海底的天然植物石花草，采摘时极为不易。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁等，在泉州及闽南地区石花膏的价格并不贵，男女老少都很喜欢吃，特别是夏季。石花膏外观形状类似果冻，但在口感方面则脆而嫩要比果冻好吃。吃时店家会用麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等(根据每个人的需求添加)，舀一勺蜂蜜水或者是沙冰，便是夏日的一道清凉的具有闽南特色小吃。
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