龙眼，是亚热带珍贵水果，亦是我国南方主要种植的名果之一，主要成熟于高温、高湿的夏季，果实营养丰富,香甜可口，深受国内外广大消费者欢迎。但是，龙眼上市时间短，难贮存，易腐烂变质失去食用价值，严重影响鲜龙眼果实的贮运与销售，并影响到龙眼的商品率和销售价格。
龙眼难以保鲜的原因分析
龙眼（桂圆）是我国南方亚热带的名优水果，其果实成熟于高温季节，采后生理代谢旺盛，鲜果易失水、褐变和腐烂。
据了解，龙眼贮藏期间腐烂主要原因是由采前真菌的潜伏侵染引起，采前真菌病害的防治是龙眼无公害保鲜的关键。从龙眼果实表面可分离到多种真菌，有青霉菌、根霉菌、曲霉菌、假链格孢、交链孢、拟盘多毛孢、枝孢霉)、镰刀菌、炭疽菌、粉红聚端孢、霜疫霉、地霉菌以及拟茎点霉和酵母菌等。
龙眼采摘后果实失水，果皮结构中的外果皮、中果皮和内果皮，未形成连续的栓质层，外果皮表面有许多相互连接的微裂口和形状和大小不同的皮细胞；中果皮细胞间隙多、空隙大；皮孔通道与中果皮细胞间隙相通。由于这些微细结构中的空隙，间隙导致上述各种真菌侵染和果皮褐变，从而导致果实耐藏保鲜性和抗病性差。
常见的龙眼贮藏保鲜方法
1、常温贮藏：利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延长果实衰老，常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、甲剂托布津等。但目前常温贮藏保鲜技术尚未成熟。
2、低温气调贮藏：适当的温度能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。但要求严格，而且成本很大，很难适应中小型生产者。
3、熏硫保鲜：泰国近年来出口的龙眼都经过熏硫处理，采用二氧化硫熏蒸后，桂圆果皮的颜色会发生改变，用酸性溶液浸泡又可以恢复为原色，但已不是新鲜桂圆的天然颜色。熏硫处理后的桂圆最大的缺点是果皮和果肉中有二氧化硫残留。因二氧化硫有毒性，有些国家已规定不得进口经硫熏处理的荔枝。
4、热烫保鲜：此法为民间传统保鲜法。民间是把整穗的果实浸入沸腾的开水中30～40秒，以不烫伤果肉为度，随即提起，悬挂在风口处晾干。处理过的果实放置15～25天，果肉基本保持新鲜，味道更甜。但色泽与天然颜色有一定差别，使卖相变差，且货架期较短。
5、速冻保鲜：挑选好新鲜果实，进行防裂处理后，在1小时内把龙眼果实的中心温度降至-30℃，然后长期贮藏于-18℃的冷库中，可贮藏一年或更长的时间。速但采用速冻贮藏的缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。
随着人们对食品安全的重视，传统杀菌保鲜方式己难以符合人们对于食品安全的要求。如何避免微生物病害的侵染、延长龙眼的贮藏期将是龙眼保鲜永恒的主题。
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