冰糖块大小在质量上有什么区别吗
白色小块冰糖和黄色大块冰糖，不管是甜度、营养还是用途，都有很大的区别。冰糖，买白色小块好还是黄色大块好？甜度、营养区别大，别买错了。
1、甜度
冰糖从颜色上来说分为白冰糖和黄冰糖，而从结构上则可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。白色的小块冰糖属于单晶冰糖，是十二面体的结晶，而黄色的大块冰糖则属于多晶冰糖。小块的单晶冰糖会比大块的多晶冰糖工艺复杂，而从甜度上来说，小块的单晶冰糖也会比大块的多晶冰糖甜度高，也就是小块的白色冰糖会比黄色的大块冰糖甜。
2、营养
以前的时候，白冰糖是比黄冰糖之前的，因为白冰糖比黄冰糖多一道工序，更纯一些。而近两年则比较流行黄冰糖，因为黄冰糖没有经过严格的脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗的原有成分保留比较多。所以相对严格脱色的白色冰糖来说，黄色冰糖含有更多的甘蔗的天然成分，营养会更加丰富，而中药选用的冰糖也大多指的是大块的黄冰糖。
3、用途
冰糖经常用来炒糖色，那炒糖色的时候适合用白色的小块冰糖还是黄色的大块冰糖呢？炒糖色的时候选择黄色的大块冰糖的话，口味会更加天然。而白色的小块冰糖会更易融化，操作起来会更加方便。制作银耳羹等汤羹的时候也是，大块的冰糖需要敲碎使用，会相对麻烦一些，小块的冰糖使用起来则更加方便。
通过以上3点大家可以看出，小块的白色冰糖和大块的黄色冰糖区别还是很大的，大家一定要根据自己的需求进行选择。白色小块冰糖甜度比较高，用起来比较方便；而黄色大块冰糖营养更加丰富，味道更加天然。
砂糖和冰糖有什么区别
1、生产工艺不同
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。
2、应用不同：
冰糖是食用糖果、高级食品甜味剂。
白砂糖是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
3、制作方法不同
冰糖是在一种特定的条件下由白糖重新结晶制作而成的。
白砂糖的制糖澄清技术分为亚硫酸法、碳酸法、二步法三种。
砂糖包括二种，即赤砂糖和白砂糖。赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等，是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖（甜菜有异味，无法制作红糖）。白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
冰糖有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）。
黄晶冰糖与白晶冰糖的区别
1、颜色区别
白冰糖通常都是单晶冰糖，颜色纯白，里面几乎没有什么杂质；黄冰糖的颜色则是发灰的黄色，颜色不纯，看起来像有一些杂质一样，多为多晶冰糖。
2、工艺区别
冰糖都是以白砂糖为原料，经过溶解、去除杂质、煮沸、结晶、切割等工艺制作而成的，黄冰糖是白冰糖的前身，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，颜色还保留着蔗糖本身的颜色；经过了脱色处理和多次精炼、除杂的就是白冰糖。
3、营养区别
经过的工艺太多，营养成分会有所下降，冰糖也是如此，白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分不如黄冰糖保存更多。
4、甜度区别
白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。
5、用途区别
黄冰糖营养相对更高，保留了甘蔗的营养和香味，一般滋补炖汤、熬糖水、煲粥比较合适；白冰糖比较晶莹剔透，融化快，颜色更漂亮，更适合炒菜，做一些上色类的食物或者制作甜品。
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