肌肽食物有哪些，乳酸和丙氨酸哪个熔点大？

2023年2月24日下午4:23 • 美食百科

乳酸和丙氨酸哪个熔点大

乳酸的熔点是18摄氏度，丙氨酸的熔点181摄氏度，因此丙氨酸的熔点大。氨酸的化学名称为2-氨基丙酸，它是一种脂肪族非极性α-氨基酸。丙氨酸是人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸。主要用于合成泛酸和泛酸钙、肌肽、帕米膦酸钠、巴柳氮等，在医药、饲料、食品等领域应用广泛。

肉的组成

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

脂肪的含量区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在10-30%，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。在动物内脏中胆固醉含量较高，尤以脑、肝、肾、肺为甚。各种动物脂肪的熔点接近其体温，由于熔点较高，所以消化率较低。动物脂肪中人体必需脂肪酸含量一般较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高。所以患有冠心病、高血压的人及老年人，不宜多食动物脂肪。

维生素的含量以动物内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。B族维生素中以B2含量最高。除此之外，动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸等。所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。肉类的肌肉组织中，维生素含盘要少得多，但猪肉中维生素B，含量较高。

无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多。肉类含钙少，含磷较多。动物肝和肾中含铁也比较丰富，利用率也较高。

碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1-5%,其中内脏器官相对含量较高。

笨鸡喂什么饲料

农村土鸡，也叫笨鸡。一般都是农户自家少量养殖或者在耕地或者山上成批量养殖。主要饲喂的饲料就是磨制较粗的玉米面以及菜叶子或者草料的混合物。由于人工饲喂饲料较为单一，土鸡在散养的过程中会自主的刨食找寻草籽、昆虫等补充营养，运动量较大。因此，农村的笨鸡一般都是较为清瘦但是健康的状态但是比较有精神，鸡爪由于长期的刨食不免会有一些伤口或者老茧，颜色发暗不那么明亮，公鸡的鸡冠呈暗红色，而鸡毛的颜色光泽度一般，主要是营养供应不足。炖制过程中会发现肉色呈淡黄色，口感比较香但是有韧性。

圈养鸡一般都是饲喂科学配置的成品饲料，营养较为全面，毛色发亮；由于圈养，运动量较低，普遍体型较为肥实，比较有肉。公鸡鸡冠淡红色，整体感觉有些萎靡；鸡爪的颜色较为鲜亮。因为饲料中有一些成分的作用，生育期较短，圈养鸡的肉色发白，口感较柴，没有韧性，吃着没有味道，熟的比较快。

还有一种圈养鸡也是圈养，但是喂的饲料和笨鸡差不多，玉米面、菜叶、青草混合的饲料。这种鸡的口感和肉色也比较突出。但是和农村的纯正土鸡比起来还是差一些味道。