米粥怎么煮好吃又营养，街边卖的粥是怎么煮？

街边卖的粥是怎么煮

用料

生黄豆30克杂豆（红豆、芸豆、斑豆）85克

杂米（糙米、黑米、紫米）130克

坚果种籽（亚麻籽、黑白芝麻、核桃）70克（其中一半量是种籽类）

海盐一小撮姜黄粉（选用）一小撮

豆浆杂粮粥（别名：回归正轨粥）丨

健康·三餐的做法

【浸泡】——头天晚上睡觉前，用清水泡好30克黄豆（打豆浆用）——在锅里，用清水+一小撮海盐+一小勺白醋，拌匀，浸泡85克杂豆。——如果用的坚果是杏仁等较硬的坚果，也可以泡上。——种籽太细小，浸泡后倒水冲喜有点不方便。是否浸泡随意。肠胃不好的人，就把米和豆子一起泡，糙米尤其要浸泡。肠胃好的人可以不用泡米。室温22摄氏度以上的夏天，要冷藏浸泡。

【浸泡8-12小时后】用豆浆机打豆浆（1200毫升水量）的同时，把泡豆子水倒掉，用清水冲洗2-3遍。豆子+130克杂米+70克坚果种籽一起放到锅里。

左手拿滤网，右手拿打好的豆浆，直接倒入放好杂粮的锅里，搅拌匀。如果食材都提前浸泡过，那就不用再加水了。如食材还会再吸水很多，加200毫升左右的清水。加入海盐和姜黄粉各一小撮，再放一片昆布或海带在粥的表面一起煮。（昆布能减少杂粮豆中的抗营养成分，促进营养更好吸收。昆布量小，成品不会有昆布味，煮完后变得完全软烂可以吃掉）电高压锅，高压35分钟后，自然放汽即可。煮粥最好等自然放汽，做好后马上手动放汽容易噗锅。普通高压锅的话，上汽后要用最小火煮。

豆子最好的时候是，豆子软烂但还能保持形状，用舌头轻轻一压，豆子皮和豆沙不分彼此，完全粘腻在一起，特别享受。一定要软嘟嘟的才是豆子最好吃的状态。我试验了几次，高压35分钟最合适。（各家火力啊不同，多试几次就找到合适的时间了）时间少了的话，豆子虽然也是软烂了，但是皮还能吃出纤维感。时间长了的话，豆子完全烂成豆沙了。

【保存】煮好的粥马上分装到保鲜盒，密封，冷藏保存2-3天。尽量减少与空气接触时间可以延长保质期。如果有2-3天吃不完的情况，可以冷冻。但是粥冷冻再加热以后口感很差。

小贴士

1，杂豆除不推荐黑豆、黄豆、大青豆（不是豌豆）外，剩下的豆子都可以用：鹰嘴豆绵密口感比芸豆差一点，小兵豆、分瓣的豌豆等小个豆子会变成豆泥。如想用黑豆，替换掉豆浆中一部分黄豆即可，黑豆不适合胃不好的人。

2，坚果建议每种坚果都加一点，总量不变皆可。坚果推荐，核桃、杏仁、少量花生、澳洲坚果、巴西坚果。种籽推荐奇亚籽、亚麻籽、大麻籽、紫苏籽。

3，核桃是否提前浸泡随意，浸泡能减少里面的抗营养物质，但是浸泡过的核桃再用高压锅煮会变得非常软面，入口即化，看个人喜好决定了。

4，豆浆可以提前打出来备着，等做粥时再用。

5，杂米我会用部分小麦类代替，如斯佩尔特小麦。或者薏米，大麦、高粱都不错。

6，还可以放一小把莲子，百合，芡实。枸杞，红枣，葡萄干增加甜味。

7，高压锅不推荐用燕麦，小米。没高压锅可以用普通锅、电饭煲都行，就是煮的时间长点。豆子只要煮到方子里描述的口感就行。电饭锅和高压锅太小的话易噗锅。

8，肠胃特别不好的人、吃完烧心、胀气、放闷臭屁，把杂米的一半换成白米、糯米。还要注意食谱里提到的烹制细节。把泡过的黄豆，用手搓去皮再打豆浆，对胃更友好。还有就是即使吃粥没事，但其他食物加在一起总量吃过多，肠胃负担重，也会消化不好放臭屁，还要注意同时吃的食物量和种类

9，豆浆用市售的原味豆浆也行；也可以用黄豆粉/无糖黄豆浆粉代替。

10，关于用blender打黄豆：如果没有豆浆机，可以把浸泡的黄豆煮熟后再用blender打碎过滤。