鸡爪焯完水为什么要过冷水，冻鸡爪为什么会脱骨？

冻鸡爪为什么会脱骨

冻鸡爪会脱骨是热胀冷缩

做法步骤如下：

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下锅煮熟脱骨之前先把指甲剪掉，剪掉后下锅煮熟，这个过程可以帮助鸡爪与鸡骨分离。

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热胀冷缩煮完后的鸡爪迅速放进冷水中冷却，通过热胀冷缩的原理，使鸡爪快速分离的过程。

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用小刀处理煮好的鸡爪取下来，将其掌心向下放在案板之上，用小刀在各个指甲以及趾背位置划一刀。

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取出骨头左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，以此按照这种方法即可取出骨头。

一只鸡肉开水煮一下鸡爪上有青色怎么回事

煮鸡应凉水下锅，有青色是杀后血管内血没排净往开水紧烫而产生的现象。

凉拌鸡爪要放凉水放多久

凉拌鸡爪要放在凉水里8~10分钟，因为您的这个凉拌鸡爪在做之前是需要过水的，或者把它煮制出来的，那么您煮出来之后，要反复清洗，再放到凉水里。放到凉水里，能让您的这个鸡爪快速的冷却，那么鸡爪就可以保持一个凉爽的口感，不会有一个非常绵密软烂的口感，因此凉拌鸡爪要放凉水，8~10分钟就会有一个很好的味道。

鸡爪不解冻直接煮会影响口感吗

会

20分钟。鸡爪若是冷冻的，在下锅进行水煮之前，要先进行解冻，不然鸡爪煮熟后鸡爪皮会脱落，鸡爪的口感也会过于软烂没有嚼头。鸡爪有很多种食用方法，可以煮熟后凉拌、清炖、烧烤、油炸等等。想要吃口感脆嫩弹牙的鸡爪，可以煮熟后过一遍冷水。

水发鸡爪的正确做法

食材：鸡爪、野山椒、山椒水。

调料：鸡精、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，食盐、白醋少许、凉开水适量。

做法：

1.先把鸡爪去脚尖干净，然后焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟。

2.另起锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。

3. 把准备好的山椒水、野山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中水要淹没鸡爪，

4:密封，两天后即可。

怎么做鸡爪不破皮还能软烂

第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。

第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。

第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。

第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。

第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！